第266章小鸡炖蘑菇
第266章小鸡炖蘑菇 (第2/3页)
鸡味道最好。
至于蘑菇的话，用榛蘑最好，但是这东西太贵了，食堂根本没这个东西，所以可以用鸡腿菇代替，味道也不差。
另外在泡点香菇备用。
食堂的鸡肉都是速冻鸡，孟川从冰柜里拿出来一只，就开始剁。
剁鸡的时候一定要注意了，剁的肉块不要太小，差不多五厘米的鸡肉块就行，剁的太小虽然说熟的快，入味也快，但是吃起来就不爽了。
你想啊，一道菜摆在桌子上，一筷子夹起一小块鸡肉，一口就咽下去了，然后又要去夹菜，麻烦的很，当然这也是看人，如果是女性吃的话，剁成小块也行，但是段佑他们都是一群大老爷们，切小块不如直接切大块吃的爽。
食材准备好，就可以开始做，肉先要焯遍水，因为是炖菜，如果不焯下血水的话吗，炖出来的味道不怎么好。
然后就可以下锅炒，咱们做鸡肉的话，都喜欢先用冰糖给鸡肉上个色，这样看起来好看点，但是这个炖鸡就不用了，后面给他加些酱油，一样能把颜色上上去。
油烧到八分热的时候，就可以倒入鸡块开始翻炒，炒至变色后，加入一些香料来调味，一些葱段，一些姜片，两粒八角，在放点干辣椒，然后继续翻炒。
这个翻炒的过程中不要加水，就那么干煸，这样后面炖的时候味道才好，炒个大概两三分钟吧，这时候感觉快炒糊了，这时候别着急，加入泡好的香菇和切成片的鸡腿菇就行。
香菇和鸡腿菇都是在水里泡着的，所以是有水分的，有了这两样东西，就不用担心鸡肉被炒糊了，下面继续翻炒。
炒个大概三分钟后，蘑菇颜色都有点变了，就可以加入生抽，料酒，炒匀之后，加入清水开始炖，清水的量就刚没过鸡肉就行。
这就会有人问了，能不能可以把翻炒香菇的这一步给省略掉啊，你炒完鸡肉之后怕鸡肉炒糊才加入的蘑菇，直接加水不是也可以达到这个效果么。
孟川这么做的目的，不仅仅是防止
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