第1339章酸辣藕丁
第1339章酸辣藕丁 (第2/3页)
是含有不少骨头的，有的骨头重，有的骨头轻，你想做到真正意义上的绝对公平，是不可能的。
既然直接拉回来半扇猪，那肉里的骨头怎么办呢，多半是洗净后直接扔到大锅里炖汤了，一来可以节约食材，不造成浪费；二来骨头汤也是道汤啊，况且营养价值不低，就不说放什么山药萝卜炖了，哪怕就是放点青菜煮一会，那这汤的滋味就不错。
所以炊事班后厨有常备的骨头汤并不算什么稀奇事。
很快炊事班长就用砂锅盛了一锅骨头汤，放在火上大火煮开，“主任，需要放什么食材吗，我来准备吧。”
孟川摆摆手，“不用了，这锅骨头汤就行，本身大家喝汤就不多，在多放些食材就浪费了。”
此时孟川也拿起了两截莲藕，看了一下，“这藕不错，做个酸辣藕丁正好，这可是下饭神器，不做可惜了。”
说完就拿起刀，给莲藕去皮，然后切成一厘米大小的藕丁，放入盆中淘洗干净。
然后起锅烧水，水热后倒入准备好的藕丁焯水，这个步奏其实和上道菜做西兰花的步骤是一样的，都是为了让菜更容易熟。
不过藕丁焯水的时间就要比西兰花短很多了，因为藕丁比较小，更容易熟，所以焯水一分钟就行。
焯好水的藕丁放在凉水中过凉，这样后面吃起来，藕丁会比较脆，更好吃一些。
下面开始正式做。
起锅烧油，放入干辣椒，香葱，小米辣端爆香，这里要注意，干辣椒在这三种香料中，必须要最晚放，因为干辣椒本身水分就很少，如果和香葱、小米辣一起放的话，会很容易焦糊，那样就不好了。
当然这三种香料都是很容易爆香的，所以放入的先后顺序没必要间隔太久，间隔个一两秒就足够。
爆香香料后，放入藕丁翻炒，因为藕丁已经煮熟，所以翻炒时间不用太长，三十秒就够，此时加调味料，一勺生抽、白糖、盐，两勺醋。
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