第三百九十章 以菜动人心
第三百九十章 以菜动人心 (第1/3页)
“大哥，瞧你说的，我哪有这么好的手艺！”傻小子憨憨一笑，挠了挠头，很不好意思的样子，就是这个样子，更像罗士信了！
许锋的心中非常高兴了，不过，他还是要眼见为实：“兄弟，鱼香肉丝不能没有冬菇和笋子，还有胡萝卜，帮我切点！”
“诶！大哥，你稍等片刻哈！”
罗小成说干就干，而且干劲十足，他重新洗过手，干干净净之后，开始处理手头的胡萝卜、冬笋和冬菇等食材。1357924?6810ggggggggggd
罗小成的菜刀锃亮，但是看上去还是有一种旧物的感觉，但不是陈旧，而是用旧的，这种菜刀通常是最好用的，而且是厨师用了多年的结果。
罗小成手起刀落，切得得心应手，而且速度极快，而且他的追求并不是非常细，而是适合鱼香肉丝的粗细，这种心态，真的是极好的。
这些年，许锋在时空之旅的时候，经常面试厨师，其中也有刀工极为精湛的，但是很多人都刻意显摆，把食材切得极为细腻，以彰显自己的刀工有多么了不起，但是一烧菜的时候，因为太过于细腻，所以烧出来的菜味道就不对了。
对于这种人，许锋并不留用。
做厨师，需要的是厨师特有的那种低调和自尊自信，而不是过于倨傲，这样的人，培养不起来，培养起来也是人渣一个，难堪重任。
罗小成一直在切，而切葱姜的时候，精湛的刀法更是彰显无遗。
葱姜蒜作为佐料，在烹调热菜的时候，经常要切成磨。
有一些客人并不喜欢葱姜末的味道，但是不放入这些佐料，菜的味道就不好。所以，必须切得特别细，这样让客人吃起来的时候，不会有吃到它们的感觉。
罗小成仍旧是又快又好，让许锋看在眼里，喜上眉梢。这孩子，真的是没有辜负我重生他一场！
……
而且，罗小成对食材的处理也很到位，就拿土豆丝来说，醋溜土豆丝，吃的是土豆丝的脆劲和爽滑的口感，所以必须泡水这样可以把多余的淀粉去除，烧出来的土豆丝不黏糊。
罗小成很讲究，先用了30度左右的水来泡，让土豆丝里的淀粉扩散出来，随后取出，放入冰水中继续泡，如此一来，土豆丝就变得十分有韧劲了。
紧接着，他再次取出，在许锋开炒的时候已经沥干了大量水分。这时候的土豆丝较刚切出来的时候更加晶莹剔透！
而许锋也非常讲究，他已经感觉到了这家店的花椒质量很差，麻味比较小，这是醋溜土豆丝的大忌，所以，他加入了适量的麻椒，做成了混合的花椒油
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