第四百二十六章 平静的死亡
第四百二十六章 平静的死亡 (第1/3页)
几道菜，比较清淡，但是很开胃，而后，许锋上了一道大家都非常喜欢，而且十分热烈的菜。1357924?6810ggggggggggd
火锅，更确切的说，是豆腐和新鲜菌类的组合。
这道火锅带着些许辣味，端上来的时候，就给了大家一种极为热闹的感觉，铜锅里的鲜汤处于沸腾状态，飘散出了极为高雅的味道，那是来自大山里的美味，而且，有一种类似动物脂肪的味道。
曾小春桀桀一笑：“小子作弊，用了什么油炒的锅底，从实招来！”
许锋没好气的甩给了贱男春一个白眼球：“你啊，越来越退化了，这都没有闻出来？”
曾小春吃惊不已：“不，我已经闻出来了，这味道……卧槽，油鸡枞？难怪这么香！”
油鸡枞，用鲜鸡枞、干辣椒、花椒、八角30、菜油等为食材。先将鸡枞削去泥土，清洗干净，顺杆斜刀切片，晾干水分；干辣椒切为小段，备用。将炒锅上旺火烧热，注入菜油，烧至起青烟，放入葱头两个炝锅，去菜油味；然后放入花椒、干辣椒、八角微炸；再放入鸡枞，在小火上炸至鸡枞水分收干，黄而不脆起锅，放入瓷坛内贮藏。
它不但可以作为酒佐饭菜点，其味甜、香、麻辣具备，又是好调料。在记述云南风物特产的《滇南心语》、《永昌府志》等书中，还提到与油鸡枞齐名的鸡枞油，二者方法虽不同，但在调味上有异曲同工之妙。其法是将鲜蘑菇用盐腌制，蒸熟之后，经存放，上面析出一层液体，收集起来，即成鸡枞油；或连液体蒸干，则为鸡枞酱，可代替酱豉，被称为滇中珍品。
索性，这几种做法，许锋都会。
当然，这也有段正兴的父亲段正严的功劳，他知道许锋喜欢美食，所以曾经在40多年前送给了许锋数十名手艺出众的云南厨师，许锋如获至宝，和他们一起研究美食，所以学会了很多烹调方式。
今天这道菜，非常的特殊，是用鸡枞油爆炒鸡枞酱，随后放入了去掉油的油鸡枞，炒出来的美味汤底，随后放入了用海鲜菇和鸡腿菇炖出来的高汤，经过煮沸，过滤掉杂质而成的新鲜汤底。
而涮菜，则是各种新鲜的食材比如说大家都很喜欢的西湖藕、嫩竹笋、木耳、松茸等等。
没错，松茸炖汤，也是非常好的食材，并非只有碳烤一种吃法而已。
当然，少不了榛蘑，那是江楠的最爱。
至于蘸料，仍旧是
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