第二章茶酒文化
第二章茶酒文化 (第1/3页)
一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生！
一年之计在于吃，如果说世间美味甄乾最喜欢吃什么，非张牙舞爪的河蟹莫属。
唐朝的酒很淡，动辄“会须一饮三百杯”、“莫厌狂歌酒百杯”，固然有诗人的夸张成分，但其实背后也透露了一个事实……唐朝的酒，受限于酿造工艺，普遍度数不高。没办法，蒸馏酿酒法要在唐以后的宋元之计才发明出来。当时酿酒主要是靠酒曲然后谷物自然发酵而成，更像是现代的黄酒。甄乾虽然不可能喝三百杯，几十杯还是不在话下。
甄乾想告诉那些穿越者，穿越是一个技术活，更要有一个好胃口，尤其是穿越到唐代……，不明白请听我慢慢道来。
唐代的酿酒工艺很简单，通常是取粮食（主要是米）、水、酒曲，按照一定比例混合，装入大瓮中密封，等待发酵完成。发酵时间往往从几天到几月不等。差不多时间了，撒上石灰……里面还有微生物呢，要继续发酵酒容易酸了，撒石灰就为了结束发酵过程。
这么弄出来短期发酵的酒，最大的特点，大约就是浊了……没错，浊酒说的就是这种酒。要是不挑嘴，简单过滤下就能喝。这种浊酒，第一眼看上去，通常有点发绿，正如白居易所说的“绿蚁新焙酒，红泥小火炉”，再如李白所说“千杯绿酒何辞醉，一面红妆恼杀人”，会在很多当时文艺作品看到作者用绿来形容酒。没办法，还是因为酿酒工艺的问题，酒曲品质难以保证，往往混杂了其他的微生物，酿造过程中酒就绿了。
再说口感，现代人第一次喝酒，往往都是……辣，但唐朝人估计没有这种感受，因为唐代的酒，往往是甜的，在诗文里，诗人们也经常用饧、饴（饧是唐朝时的一种甜味调料，相当于唐时的糖，饴也是一种麦芽糖浆）等来比喻酒，比如高骈的“花枝如火酒如饧”、刘禹锡的“湖鱼香胜肉，官酒重于饧”等等。这也是因为工艺的问题，导致发酵的时候谷物往往有很大一部分也糖化了，这也让唐时的酒粘稠度很高，“绿饧粘盏杓”。
当然，这种绿色、度数低、浑浊、甜味，粘稠的酒就是当时最常见、随手可得的酒。也是被描写最多的酒，当然有低端的，就有高端的。
刚刚的浊酒出来了，要不心急，就先加热一下，彻底结束微生物发酵的过程，再过滤，得到酒的品质还会更高一些。通过用高品质的酒曲，对于酒的品质也很有影响，比如红曲……因为含有红曲霉素，发酵效果更好，直至今天都是非常常用食品添加剂。好的酒曲酿出来的酒，因为相对纯净，颜色就不再是绿色，而是从红到黄色（唐人喜欢称为琥珀色），应该有点接近于现代的黄酒了，这种琥珀色的酒，在唐时就被认为是最高档的酒，还是有白居易的诗为证“世间好物黄醅酒”，白居易也是个酒鬼呀。
除了这种酒，唐时还有另一种酒，一说估计就有人想起来了……“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，没错！就是葡萄酒。
葡萄酒早在汉朝的时候就传入中国，但价格极其昂贵；直到唐朝时候，破了高昌，才把葡萄酒的酿造技术带回了中原，葡萄酒才推广开来，当时河东乾和葡萄酒，堪称中国最早的葡萄酒品牌。但依然是很昂贵的酒，李白用“葡萄酒、金叵罗，吴姬十五细马驮”
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