第227章 火锅记忆
第227章 火锅记忆 (第2/3页)
而独爱羊肉膻。
这家店的羊肉片选用优质的苏尼特乌珠穆沁羊，严格把控羊肉的品质，让鲁小鱼和卢晓余吃的安心，吃的健康。
接下来是涮羊肉用清汤，涮羊肉用的是清水，最多放几片生姜几段大葱，讲究点的人家放些干香菇或口蘑之类的，切记不能乱放其它调料。有人说放开洋，有人说放金钩海米，但这些都不是正宗的老北京涮羊肉。涮完肉的汤，应该是如同雪碧似的晶晶亮，绝对不能有浑汤。汤里有血沫子才会浑，勤行人叫浮子，有些人把涮肉后的那层白色物质叫血沫子，其实不对，真正的浮子是沉在水下边，汤看着发混，那才叫真正的恶心人呐，清真屠宰的羊肉绝无此腌臜物，因为血早就放干净了。
这家火锅店用的是传统的炭火锅烟火气，现在家里吃涮肉，谁会支锅子？但是在外边吃涮肉，一桌人围着暖锅，室外寒风凛冽，室内温暖如春，喝着热二锅头，吃着涮羊肉，和三五好友天南海北一通神侃，快意潇洒！涮羊肉得带点烟火气，而且涮肉也有火候的讲究，所以酒精灯电磁炉是没法比的。
关于涮肉料当然有配方，前三者有标准，容易统一意见，但涮肉小料可就是因人而异啦。涮羊肉的小料为的是遮腥膻提香，但不能冲了羊肉的本味。每个人对口味也有自己独特的喜好，有爱吃咸就有爱吃酸，有爱吃甜也有爱吃辣，不过千变万化，这小料就是常见的几样：芝麻酱（分生熟，现在也有二八酱，二分花生酱，八分芝麻酱）、醋、韭菜花、酱豆腐、酱油、葱花、香菜、辣椒油，还有用虾酱或鱼露的，至于加饭酒，清宫御膳房的去腥膻高招，非清真馆子可以有，清真涮肉绝对没有，若要问原因，只能回一句“古纳尔害大”，回回自然明白。
最后是涮肉的分寸、顺序，肉好汤清炭火旺，那可以大快朵颐了吧？先等等，涮肉还得讲究个分
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