第607章 美味
第607章 美味 (第2/3页)
可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。”
“原来是这样啊，做法如此讲究，管不得能将鱼身上的腥味去除掉。主席，我爱做鲤鱼，鲤鱼特别腥，用你这方法也可以吗？”
“鲤鱼也是可以的，不过对于鲤鱼我还有另外一个妙招去腥味，那就是它背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。抽白筋的方法是将鱼放在砧板上，用刀背拍鱼身，然后在鱼左右靠鳃的地方分别切一个小口，白筋就显露出来了，将其轻轻向外抽出即可。宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，割过鱼的剪子，切过鱼的菜刀，都会沾上一股鱼腥味，只要用生姜片擦一遍，腥味就可除去。烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。”
“主席您说的这些调料虽然好用，但是平常百姓家中都很少有这些东西，这些都是西域进口过来的，以前只有达官贵人家中才能使用。虽然现在萧部长已经在我们共和国试验这些作料在田地里的种植，但是短时期内这些东西还是弥足珍贵的，不知道有没有现有的材料能够代替？”
陈叔问的一点也没有错，在古代辛香料这种东西在民间是非常珍贵的，因为只有西域出产，所以寻常百姓家中都很难见到。直到至尊宝发现这个问题之后才让萧何着手于试验将这些东西种在地里的，因为至尊宝很笃定这些东西能够适应南楚的土地的，至少在吴越是可以种植的。
“也不是没有办法，把鱼放进温茶水中泡洗，一般一两斤的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡一会儿，不仅鱼腥味会消失，还会有淡淡的茶香味，因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用。做过鱼的锅里，往往残留着鱼腥味，这时，可以把锅烧热，然后放进几片泡过的湿茶叶，锅上的腥味即可除去，要去除吃鱼后的口腥，在口中含三五片茶叶即可。”
“原来这小小的茶
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