第十六章 【九炙金龙,步步高升】

    第十六章 【九炙金龙,步步高升】 (第2/3页)

用蘑菇高汤入味,在素菜中,蘑菇豆腐,都是可以提出荤味的......”

    他说的虽然简单,其实要做这一道天下第一炒白菜,先要用刀工中的震字诀拍碎白菜中的筋络,而后还要用极致的雕工,在白菜中挖出用来储存蘑菇汁的空间。

    可是白菜邦的厚度十分有限,远远比不上食物雕刻中常用的冬瓜和南瓜等物,所以要在竹叶大小的白菜中挖出储存汤汁的空间,就需要极致的雕工,能够挖出一条曲折的‘汤道’。

    而周易用的手法,就是当今厨界传说中的顶级雕工——‘九曲黄河’,如果是用放大镜仔细查看,就能够看到在每一片白菜中,都有着曲折九转的一条汤道,宛如缩小版的黄河一样!

    这还只是第一步的功夫,在白菜中灌入高汤后,还要迅速用鸡蛋清裹住,放入锅中爆炒,炒时不能用炒勺、锅铲,全凭手上翻锅的功夫。

    所以这道天下第一炒白菜看着简单,却要考验厨师吊高汤、刀工、雕工、炒功、控火等一系列的功夫,其中任何一个程序出了问题,就会大失味道,就算是周易,也要全力以赴。

    “周叔叔,叶子还要吃啊......”

    本来柳絮还想问问这汤是怎么灌入白菜的,小叶子却是等不及了,着急地催促起周易来。

    “好,那就请品尝我的第二道菜,九炙金龙。”

    周易又揭开一个盖碗,只见在盖碗下的鱼盘上,趴伏着一条金色的烤鱼。

    这条鱼连鱼鳞都没有去,趴在盘上,鱼头微昂、鱼须微卷,样子真是像极了一条时刻准备飞入九天的神龙。

    而且周易的烤鱼手法显然有独到之处,不但连鱼须都能完整保存,鱼身上也完全没有烤鱼常见的焦黑斑痕,整条鱼金光闪闪,十分的好看。

    “两位美女,请吧......”

    周易手中忽然多出了一把小指宽、长两三寸的小刀,在鱼身上轻轻一抹,鱼鳞立即被他剥离到一边,一股火热的鱼香味道顿时扑面而来,让柳絮和叶子同时忍不住舔了舔舌头。

    “还是这么好吃......”

    烤鱼肉入口,鲜香酥脆的美妙感觉在两人口中爆炸开来,柳絮和叶子同时瞪大了眼睛,也顾不上招呼周易了,你一筷我一筷,生怕筷子一慢鱼肉就会被人抢光了一样。

    

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