第一百七十五章 开华锅巴·大改！
第一百七十五章 开华锅巴·大改！ (第2/3页)
低温，都会令其失效，自然熟洋葱是没有这种效果的。
紧接着在刘昴星话音发落的时候，四个球型锅巴先后胀裂开来，里面的汤汁流淌出来，刚好盛装在了面前的深槽盘子中！
西餐中洋葱汤属于很常见的料理，是使用大量切碎的洋葱为主材的汤类，洋葱的香甜令许多人欲罢不能……
而“法式洋葱汤”，则是再次基础上，要使用牛肉来提味，同时加入白葡萄酒、芝士的一种粥羹汤，通常还加入面包片。
不过刘昴星的“法式锅巴洋葱汤”里，却没看到什么面包片，反而更容易令人联想到“法式酥皮洋葱汤”！
“起到了类似酥皮的作用吗？”夏佩尔马上看出了刘昴星的用意。
作为刘昴星决赛时的对手，叶山亮曾在“秋季预选赛”中，料理过一道酥皮汤式的咖喱浓汤……
酥皮汤也是原产自法国，由法国料理大师保罗·博古斯所创，20世纪70年代博古斯给当时的法国总统做了第一道酥皮汤。
与普通汤料理的最明显区别，就是在碗口上罩了一层“酥皮”，与里面的汤一同在烤箱中加热之后，烤熟的酥皮会发泡成好像蘑菇的样子。
不但令汤的味道，因为密闭而升华，而且因为可以将酥皮与汤同食，而产生更多的口感与味道的变化。
经过夏佩尔提醒，大家也都意识到，现在刘昴星的这道“法式锅巴洋葱汤”，不正是用锅巴，代替了酥皮的作用吗？
不过酥皮只是照在碗上面，而刘昴星的锅巴则是做成了一个球体，完全用锅巴来密封汤汁，之后放在深槽盘中……
自然有了酥皮、或者是锅巴，也就不用在里面加什么面包了。
伴着洋葱独有的香甜味道，大家将蘸着汤汁，但是还没有完全被汤汁浸透的锅巴放入口中……
顿时洋葱汤的丝滑甘甜，与香脆的锅巴，形成了一种完美的配合！
锅巴令鸡顶汤作为汤底，又加入了牛肉熬制的洋葱汤，不显得多么腻口，而洋葱汤的甘甜，也掩盖了锅巴口感上的锋锐！
咔吧咔吧、咔吧咔吧、咔吧咔吧……
一时间餐厅中，满是细微的嚼动锅巴的声音。
没错，刘昴星的这道料理，其实是脱胎于中华一番中的“开华锅巴”！
开华锅巴由曲青酒搂的贾雄大师开创，在中华一番时代的三十年前，随着贾雄大师的过世而失传，即便是贾雄大师的孙女贾颜丽也没有得到真传。
只留下了莫名其妙的铁链、两个半圆铁球……
后来虽然也有人破解了“开华锅巴”的汤汁，但是并没有使用到这些特殊的工具，也没有达到当初贾雄大师的味道！
不过最终在三十年后，被感受到了与当初的贾雄同样的心境的小当家重现了出来！
开华锅巴的奥秘，就是先将米饭抹在两个半圆铁球上，之后合在一起，烤成球型的锅巴，之后在深口筒锅中炸制！
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