第八百六十八章 乌嘴凤凰
第八百六十八章 乌嘴凤凰 (第2/3页)
，非常讲究的将金玉子（龙母蟹的蟹子）以及蟹黄（红）分别用玉盆装好，一枚枚的金玉子和鹌鹑蛋差不多，红而剔透，而蟹黄红如枫叶般美丽在玉盆的衬托下，异常美丽。
“壳有什么用？”叶苍好奇道。
“壳的用处很多，这么大的蟹他的钳子或者大点的壳可以拿来盛酒微微煮一下，其酒味中包含了一股你难以抗拒的鲜味，也可以拿来磨成粉加入面类，粉类做，甚至就是这么用刮板磨出的粉末直接加入汤里，效果和高汤类似，但那股特有的蟹类鲜味是难以取代的，说的通俗点这个粉末就是天然味精，只是比味精鲜的自然，你加蟹粉加的再多也不会有过的感觉，它会自动调节食材的味分子，达到一个合理平衡。甚至还具备一个特点，去腥！这是只有大部分辛香料（包括酒）才具备的，生野猪加点这个粉，立马无异味，并且保留野猪香骚味（和羊一个道理，羊做的好，那股骚膻味会美味，做的不好，就是骚味膻味而已），就这么一个蟹壳，拿到黑市卖，绝对的有价无市。”老李拿走一条腿的壳开始磨粉参合在米面中。
被剥壳的龙母蟹整个肉蟹身体露了出来，粉红略深，肉如玉般，吹弹可破，老王用手指轻按了一下那肉肉的蟹钳，抖动的粉红波浪让人无比期待，这得是有多鲜嫩啊。
老玛丽开始和面，林亮看着老玛丽的和面技巧，这位夫人的手劲非常之大，而且极其精巧，要知道和面是一个非常精细同时具备力量的活，她的手法好像和面是一体般，说是行云流水都是贬低了这双手巧手。
“玉贝最后，来来，小白，来打下手，三色银纹鳗需要你那个手速，剔牙，在它没有反应过来之际，取掉它的内脏，尤其是它的内腺，慢了它会通过内腺毁坏自己的肉体！整条鳗鱼彻底报废，所以一定要快！用我们厨师的话来说就是三快，眼快！刀快！手快！缺一不可！还有它的鱼鳔绝对不能破！最为鲜美就是在这个鳔还是半活着的时候，分离内腺的同时不能将鱼鳔彻底弄断！”老王没
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