第720章：「大蒜鸡」
第720章：「大蒜鸡」 (第2/3页)
只听薙切宗卫很淡定地解释道：“父亲，二次焯水也不太够吧？那可是「大蒜鸡」的肉和骨头，天生就携带过分的大蒜风味，处理不好的话，一锅鸡汤都是呛鼻的大蒜味，怎么吃？”
他眼里透着一丝玩味。
“想当初，我学习这门魔王的食谱，同样在鸡肉、鸡骨熬汤这步，困顿了半年之久。”薙切宗卫道，“最后才找到了一个非常偏门的方法，勉强把肉和骨头的顽固大蒜味给减轻了，可是……”
“可是什么？”
爱丽丝、绘里奈急问。
“鲜味，流失了！”薙切宗卫语气转为低沉，“说是鸡清汤，可如果鲜味没达标，整碗拉面就流于平庸了，别谈什么魔王的拉面！”
交谈间，夏羽已顺利进行第二次焯水。
鸡肉、鸡骨在30度的水中，一直加热到90度，捞出，凉水清洗。
可也仅仅是二次焯水。
“什么？！”
眼看夏羽把盘子里冒热气冒野性大蒜味的鸡肉、鸡骨，掉头悉数投进炭炉上的高汤煮锅，咚咚咚，那清脆水声在外室也有听到。
薙切宗卫难以淡定，“这才第二次，他就开始熬汤了？”
“第二次，刚刚好！恰到好处！”
侧旁却有一个平静的声音，薙切宗卫回头，发现是父亲仙左卫门在说：“第一次，血沫去得不够干净。第二次，血沫去干净了，「大蒜鸡」的风味也会适当减轻，趋于缓和，再者，这一次还可适当锁住鸡肉、鸡骨之「鲜」！”
“一举三得！”
仙左卫门目中有浓浓的赞叹，“在焯水这一步，他把握得极好！”
“可是！”
“可是啊！”
薙切宗卫想到自己过去心酸的学习经历，不免激动了，音调稍稍高昂：“这么处理的鸡肉、鸡骨，就放进去炖汤，那后续该怎么处理「大蒜鸡」的风味？”
闻言，仙左卫门只是指了指夏羽面前的原生炉灶。
“就凭那个炉灶。”
薙切宗卫一脸问号。
“宗卫，你就是太依赖设备了！”仙左卫门淡淡地道，语中有一丝斥责，“现代厨房炉灶，火焰火候稳定，可是对于有野心的厨师而言，这种火焰，这种火候，也太温驯，太稳定，太容易掌控了！”
“火候，至今仍是你厨艺的弱项！”
薙切宗卫低下头。
不可否认。
作为一个凭借精密
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