第787章 一道后又接一道
第787章 一道后又接一道 (第1/1页)
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“唔，味道不错！这个小朋友们肯定很喜欢。”虞晓味吃了一个点点头，随后把剩下的都炸出来，随手就放进空间里保温了，这样即便提早做出来，也不会影响口感。
做完这道奶酪土豆饼，虞晓味又看了一下手边的材料。
她准备用做烧白的方法来做肉角草带，将一条肉角草带拿出来，虞晓味把肉角草带洗干净放到一边沥水备用。
将梅干菜泡水反复洗，然后沥干水同样放在一边。
锅里放水没过肉角草带，用姜、花椒、八角和葱烧开，因为肉角草带和肉到底还是有一点点不同，所以水开之后就可以捞出来了。
虞晓味将煮好的肉角草带捞出来，趁热抹上老抽放在一边放凉。
那边切了葱姜蒜和辣椒，都切成碎末，然后锅里放油，等油热了，将肉角草带放进去炸，等将肉捞出来，重新往锅里倒一些油，将之前切好的葱姜蒜放进去炒香，再把梅干菜也炒一下，放盐调味，再少放一些水焖一会儿，让菜更加入味。
把之前煮了又炸过的肉角草带切成片状，用葱姜蒜和酱油抓均匀，再拿一个碗，将肉片都皮朝下的码进去，最后把焖过入味的梅干菜放到肉上面，放进高压锅里。
这个大概要一个小时左右，所以虞晓味也不着急，放在一边，就又去做别的了。
既然是做肉，虞晓味就想到一道大人小孩应该都喜欢吃的：锅包肉！
据说，好的锅包肉需要选用纯的猪肉外脊，将猪肉外脊切的不厚不薄，外面的面衣同样也要掌握厚度，若是裹的太厚，吃不到肉，一咬一大口的面衣，若是裹的太薄又会因为被油炸的太透而太过僵硬，浇汁也要恰到好处，不稠不稀晶莹剔透才算合格。
虞晓味以前也挺喜欢这道菜的，所以也专门研究过做法，现在想想，今天不如做道锅包肉，虽说没有猪肉外脊，可是她有肉角草带替代呀！
从空间找出土豆淀粉，用清水浸泡，让土豆淀粉静置沉淀，能够明显的看出土豆淀粉和上面清水是分开层次的，然后将上面的水倒掉。
将肉角草带切成厚度均匀的片，宽度大概就只有切肉角草带用的刀的刀背的厚度。
用盐、料酒把切好的肉片腌制一会儿，这个时候，虞晓味就将葱姜蒜切丝放在一边。把切片并且腌制一会儿的肉角草带放进倒掉水的湿土豆淀粉中裹匀。
锅里的油烧制七成热的时候，将裹了土豆淀粉的肉下锅，一直炸到微微浮起变成金黄色，将炸好的肉角草带捞出来。
油继续升温，等到微微冒烟的时候，再重新复炸一次肉角草带，不过这次时间必须非常短，约摸十几秒就要捞出来了。
那边虞晓味放了一个不锈钢的油架子，炸好的肉角草带就放在那里面控油。
再把糖、米醋和一点点盐下锅熬，一直熬到黏稠的时候加入之前切好的葱姜蒜丝，最后把之前控油的肉角草带倒进去，大火快速的翻炒出锅。
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