第682章 酸汤鱼片
第682章 酸汤鱼片 (第1/3页)
两个人瞧见沈香苗进来，便都唤了声“姑娘”。
沈香苗示意她们两个接着忙，自己则是去打量那鱼。
鱼的个头不小，瞧着分量估摸着有十来斤重，这样大的鱼，自然是不适合整条烧，如若不然一是没有这么大的足以装了鱼的盘子，再来这肉十分的厚，想要做的入味也十分困难。
抬头瞧了瞧夏冰做了红烧茄子，肉末豆角，凉拌金针，腐竹、黄瓜和花生米做的拌菜，外加炖的莲藕排骨，这样的几道菜。
沈香苗想了一想，再瞧了瞧夏冰此时做的菜，心底里便有了主意。
这鱼既是个头不小，又不能整条做来，若是这般剁成块的做了炖鱼倒是有些可惜，倒是不如分开来做。
鱼生的大，这鱼头也是不小，切下来做了一个剁椒鱼头，将鱼骨鱼尾剔除出来，炖上一个清淡口味的鱼汤，剩下的那些鱼肉，便片成了片，做上一个酸汤鱼片来，这样一来倒是物尽其用，菜式也能更丰富一些。
鱼头整个剁下，从中央对剖两半，清洗干净，抹上一层盐巴，倒料酒、醋，加生姜，腌制上一盏茶的功夫后，鱼头剖面朝下摆入盘中，大火蒸熟。
炒锅倒底油，加生姜、蒜末、剁成碎末的干尖椒、红椒等炒香，放剁椒酱、豆瓣酱、醋、平日里时常备着的鸡汤翻炒均匀。
等着剁椒炒好，那边的鱼差不多也就熟了，掀开笼盖，便是扑面而来一股热气，盘中的鱼头已是散发了阵阵香气，鱼眼睛也已经凸了出来，用夹子将盘子夹出来，倒掉盘中多余的水分，均匀的抹上方才炒好的剁椒酱汁，撒上一层碧绿的碎碎的葱花。
沈香苗在这里做着菜，那边的夏冰忍不住谈了头过来，笑道：“这剁椒鱼头真是好看，红红绿绿，白中又待了些许的黑色，颜色当真是漂亮。”
“这菜，便是做好了吧。”夏冰一边看自个儿炖的排骨有没有炖好，一边问道。
“还差那么一点点。”沈香苗
（本章未完，请点击下一页继续阅读）