第一六五章 酱料
第一六五章 酱料 (第2/3页)
把发酵好了的黄豆放进木桶进行酿制，把黄豆、食盐、清水按照10:3:4的比例进行酿制，一层黄豆，然后撒一层精盐，然后泼水，按照这样用牛皮纸封好。
要经过四个月的酿制，把盖子拿掉，出来的酱缸上层汁液就是酱油，下面浓稠的就是大酱。
后面再放一些糖浆，和酱油的比例为1:1、2，这样初步就算做好了酱料。
最后一步是放在阳光底下暴晒，要晒大约10多天，这样可以起到灭菌的作用，让酱料的保质期大大延长，并且沉淀后更美味！
当然酱料的制作方法不止这一种，还有那种需要不断搅拌和暴晒的大酱做法，可是云果没有什么时间看着不断翻搅，并且那样卫生也会差点。
不说云果以前见过的暴晒的大酱缸接灰不说，就是里面被苍蝇下的蛆才叫一个恶心，密密麻麻的涌动，要盛酱时还要敲敲大缸震的蛆虫下降才能盛酱，简直让人崩溃！
可那种农村大酱还真是不少家都会那样做，也没人觉得哪里不对，并且大酱成功的时间也没有这么长。
大酱的初步工作做好，剩下的就是等待了，而云果闲着无聊，还有两天时间才是制作宴席的时刻，所以她又想要做点辣酱来随时配菜或下饭。
当然这样会浪费种子还没有大面积供给的辣椒，但是现在种植的辣椒苗都已经开始结果了，即将有更多的辣椒成熟，所以云果觉得自己用点野外收集的野山椒来做点辣酱也没什么。
最主要的一点是，辣椒酱的制作周期短，几乎可以说是现做现吃不用等，并随着存放时间的延长，会变得越来越好吃。
云果要做北京蒜蓉辣椒酱，准备材料有辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子。
将辣椒和蒜洗干净，然后都晾干水！菜刀和砧板也洗干净，晾干……
将辣椒和蒜分别剁碎，将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
在放盐的时候，云果用舌尖尝一点点，味道就象是比
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