第两千七百八十八章大佬的问题
第两千七百八十八章大佬的问题 (第2/3页)
称之为锅挑儿。夏季北京人常吃过水面，冬天多吃锅挑儿。
除了面之外，拌面的酱是用黄酱，加上带肥膘的五花肉丁、葱花、姜末炸出来的。
将肥瘦皆有的五花肉切丁，入锅煸之出油，充满动物油脂的香味儿，然后倒入泄好的黄酱，用中火烹制，时时紧贴锅底进行搅拌，防止巴锅糊底，讲究慢工出细活，炸至酱发泡时停火。
最后是面码，老京城的炸酱面特别讲究面码，红的萝卜丝、绿的黄瓜丝、芹菜段、黄的嫩豆芽，白的细葱丝，还有青豆、黄豆、白菜丝，白白红红绿绿黄黄，搭配起来煞是好看，赏心悦目，体现出老北京炸酱面不动声色地高调。
面码常随季节的变换加入不同的时令蔬菜，比如在开春的时候，加入一些香椿头。炸酱面搭配这些面码，解腻、利口。面码是炸酱面的点睛之笔，增加了炸酱面的内涵和美感。
其实在这个时候，大街上很难见到专卖炸酱面的馆子的，因为京城这边家家户户都会自己做炸酱面，就像南方人做米饭一样普及。
专业炸酱面馆，是随着旅游经济的发展而诞生的。厚道一点的京城人会给亲朋好友提示，要吃地道的炸酱面来自己家，如果去面馆，几个人点上一碗分着吃，尝尝味道就可以了。
李忠信在京城的朋友家里吃过炸酱面，只不过呢！他觉得在京城朋友家里面吃的没有炸酱面的面馆里面的面码足，感觉上总有一种不是很正宗的想法。
京城炸酱面火爆起来的时候，李忠信记得应该是在2000年以后，这个时候也只有几家不错的老字号专门卖这个东西。
李忠信坐在车里回忆的这个时候，王德庆司机直接就开车到了前门这边的老京城炸酱面大王。
到了这里呢！李忠信他们只是点了三碗炸酱面，要了土豆丝，干豆腐丝、腊八蒜拍黄瓜和芥末墩四个清淡的小菜，便直接吃了起来。
吃完炸酱面以后，李忠信和
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