第两千零六十四章变化的源头
第两千零六十四章变化的源头 (第2/3页)
李忠信和母亲以及封半山在等待的时候，他也是看起来那边操作的拉面老板。
这个时候的兰州拉面和后世李忠信看到的兰州拉面基本上差不多，面和好后醒上一段时间，然后由拉面的人先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。
条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，业内称其为顺筋。然后搓成长条，揪成筷子长的一条条面节，或搓成圆条。
将溜好的面条放在案板上，撒上一点油防止面条粘连，然后按照食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。
喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的荞麦楞。
王雅清觉得，吃拉面这种东西，吃宽条的比较好，平日里她比较喜欢吃面片，这个和那种面片应该有相近之处，所以点的是宽面。
而李忠信和封半山也都是喜欢吃一些劲道的面，所以选择是韭叶。
李忠信看到，这家的拉面老板很厉害，三五下就将面团拉成相应粗细的面条，随手一扔，面就进了一口热腾腾的煮面锅。
三碗面都扔进大锅当中以后，将面用筷子在锅中搅几下，然后迅速捞入大碗中。
用一双长筷子在旁边切好的牛肉片堆里夹起来一些牛肉片，然后再舀一勺萝卜片和另一口锅中的牛肉汤，加一把小葱末、香菜，根据客人的需要来一勺辣子油。
从李忠信他们三个人进屋，点面一直到面条上桌，就是面馆老板一个人，却也是做到了速度极快，没有用上十分钟。
两个小菜的材料都是现成的，直接倒进去一些凉拌菜的料汁，加上一些配菜，就直接端上了桌，牛腱子肉那就更简单了，拿出来一块牛腱子，直接卡卡切片，和一小碗蒜泥一起端
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