第一百零六章 麻辣烫
第一百零六章 麻辣烫 (第2/3页)
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也就在他们疑惑的工夫,一串串食材被美食家快速的放入红汤之中。他放入的不算太多,各种食材一共十五串左右。
“煮和烫的最主要区别就在于,煮是要保持汤汁一直沸腾着,利用滚烫的汁液将食材煮熟、食用。一般来说。用煮这种方法制作出的食材,都要配合美味的酱汁。因为持续的高温,是不能让食材充分入味儿的。像我们上元古中国的涮羊肉,就是用煮的。而实际上,古中国的美食之中,有更多都是采取烫的方式进行制作。因为。只有烫,才更能让食材入味儿,把香料的味道充分浸入其中。”
“什么叫烫?烫其实指的就是,汤汁在沸腾后,由沸腾的温度逐渐冷却的这个过程。伴随着温度的改变,汤汁内蕴含的滋味儿就会更容易的浸入食材之中,从而让食材充分入味儿,把汤汁和食材的味道完美的结合在一起。所以,我要关火,这才是麻辣烫,而不是麻辣煮。真正的麻辣烫,是不需要蘸任何多余酱料的,你刚才说要加麻将那种,都是麻辣煮的做法。而不是麻辣烫。麻辣烫因为制作麻烦,所以,哪怕是在上元时代,真正会做麻辣烫的人,也是少之又少。至于我这底料,就是不传之秘了。”
听了美食家的讲述,蓝绝和华丽不禁都有种豁然开朗的感觉。
华丽笑道:“今天真是来对了,有口福了。您不愧是美食家,佩服、佩服。那按您这么说,我们在烹调一些肉类的时候,也可以采用同样的方法了?”
美食家点了点头,道:“正是如此。我在炖肉的时候,一定会不断的重复开锅、关火,再重新开火,再开锅、再关火这个过程。让肉类更加入味儿。所以,我做出来的肉食,就一定要比别人做出来的好吃。再好的调料、酱汁,不能与食材充分结合,也就无从发挥出它的妙处。”
“受教了!”蓝绝由衷的说道。
“吃麻辣烫要配点啤酒,虽然对身体没什么好处,但胜在过瘾。以冰镇过后的黑啤酒,或者是以冰川水酿造出来的清啤为最。我今天两种都准备了,你们随便选。”一边说着,美食家指了指旁边的冰柜。
华丽是第一次来,显然没有蓝绝动手合适。
黑啤酒是一个五升装的大铁桶,而冰川水酿造的清啤却是用瓷瓶盛放的。这两种啤酒也不是什么常见之物。不过,对于他们三人来说,自然也就不算什么了。
蓝绝选择了黑啤,华丽则选了清啤,美食家自己也选了黑啤。
“差不多了。我第一波下去的食材都是比较容易烫熟的。下一批我们就烫一些不容易熟的,那些至少需要锅开两次。”
一串串青菜、豆腐、豆制品、腐竹等食材被他用夹子取出,上面还带着鲜红诱人的汤汁,鲜辣麻香的味道扑面而来。
“麻辣烫的特点就是,要麻、要辣,还要烫,趁热吃。”美食家叮嘱道。
实际上,那还用他多说,蓝绝和华
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