第28章 苦逼的工作
第28章 苦逼的工作 (第3/3页)
的位置。
五星级酒店的要求就是这么严。
就算这些工具之前已清洗、消毒，再次使用时也还是得再来一遍。
接着，他从消毒柜把小料盒、抹布、盛器、干净筷子、干净毛巾等取了出来，按标准摆放在打荷台的指定位置。
这些都是伊凡自己要用到的。
接下来，他还得为他人做开工准备。
五星级大酒店的厨师分很多工种，比如说打荷、砧板、炒锅、烧腊、汤锅等。
而打荷厨师则是为炒锅厨师打下手的。
因为是打下手的，伊凡就得为他服务的炒锅厨师做开工准备。
锅碗瓢盆得细细检查清洗一遍，保证其清洁卫生。
炒菜用的各种调料，需要伊凡来检查、添加。
部分自制调味酱、调味油，伊凡需要按炒锅厨师的要求，根据标准的用料比例和调制方法来调制好，丝毫不能出差错，否则就会挨骂，甚至扣工资奖金。
这一切做下来，花了伊凡差不多半个多小时时间。
没办法，打荷厨师就是这么苦逼。
这还只是开始。
接下来，他得准备料头。
这是一项更为繁琐的工作。
所谓料头，是粤菜中的叫法，主要指厨师在炒菜过程中，用来炝锅或用来进行色彩搭配的材料。
按照分类，料头又分为香料料头和色料料头两种。
其中，香料料头包括鲜姜、南姜、鲜沙姜、香葱(小葱)、京葱(大葱)、干葱(红葱头)、洋葱、蒜头、大蒜、潮州咸菜、金华火腿、火腩(烧肉)、大红咸鱼、冬菜、柠檬、陈皮等。
色料料头的种类也不少，包括但不限于红辣椒、青辣椒、以色列彩椒、冬菇、芫荽(香菜)、法香(欧芹)、红萝卜、白萝卜、竹笋、五柳料、西芹、香芹等。
不同的菜肴需要不同的料头，伊凡伊凡就得根据他所配合的炒锅厨师的烹调菜谱，将相应的料头准备好。
最为麻烦的是，菜品的不同，对料头在大小、粗细、长短、厚薄等方面的要求也不同。
因此，就算是同一种料头，伊凡也需要根据不同菜品的需求来准备。
非常的繁琐！
不过伊凡已经习惯了。
他知道，要想成为一个优秀的厨师，打荷是必经之路。