第103章 何必做鸡？
第103章 何必做鸡？ (第2/3页)
虽然说，在粤菜里，蒸是用来保持原汁原味最常用的一种做法，但对于做鸡并不太合适。
就算是在全国各大菜系里，用蒸的方式来做鸡的也不多，最为出名的要数YN的汽锅鸡。
但汽锅鸡的做法，不仅要用特别的用具，还得用时接近四个小时。
伊凡的思维似乎越来越清晰。
他把做法集中到了炒和焖相结合这一点上。
那具体要怎么做？
“小宛，吃鸡你喜欢吃肉还是喝汤？”
“都喜欢，更喜欢汤一点。”
“密之，你呢？”
“先吃鸡，后喝汤吧。”
还是无解的两个不同答案，这可能跟男女不同的需求有关。
伊凡又沉思起来。
关于做鸡，他还是做了一定功课的，他需要把自己所掌握的，好好整理一番，然后形成明确的思路。
做鸡真的是很有讲究的。
从类型上分，鸡分为仔鸡、公鸡（阉鸡）、母鸡，其中，仔鸡和公鸡更适合爆炒，而老母鸡用来炖汤更合适。
从品种上来分，鸡的种类就可多了，最起码有一百多个常见品种，其中在粤省较为有名及常见的，有三黄鸡、清远鸡、文昌鸡、芦花鸡、乌鸡等。
因为品种不同，鸡的肉质会不同。
因为类型不同，鸡的肉质也不同。
伊凡要想做出一样美味可口的鸡，就必须选择合适的品种和类型，然后设计出有针对性的做法。
这真让伊凡有点头大。
因为是为了比拼而设计，伊凡所能烹饪的时间仅有两个小时，他真的没有太多的选择。
在鸡的选择上，需要长时间炖煮的一年以上龄老母鸡必须排除。
公鸡也必须被排除。
公鸡不仅肉少，还有较强的膻味，高档美味鸡里很少选它。
如此一来，他只能选择肉质更为鲜嫩的仔鸡。
所谓仔鸡，主要指尚未开始下蛋的小母鸡和尚未打鸣的小公鸡，如果是批量饲料喂养的话，仔鸡仅需4-6个月大，正常喂养的话，最多也不超过一年。
在鸡的品种选择上，他也
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