第五十九章 关系缓和
第五十九章 关系缓和 (第3/3页)
门，家里可没有准备，尤其佛跳墙和两道汤，不仅要买到好的食材，还要再买四个电磁炉和配套的大砂锅，所以想一站式购物买全是不可能的，必须要在多个市场购买，所以只是买菜、买锅就用了三个小时。
别看点的菜不多，张伟却一直从中午忙活个不停，主要是有些菜做起来很讲究，比如佛跳墙和开水白菜这两道菜做起来就复杂，佛跳墙不必多说，其中的复杂程度想必大家也有所耳闻，另一道开水白菜看名字平淡无奇，但这道菜可相当不简单。
不啰嗦开水白菜的历史，简单的说，这道菜归属川菜，素有“白菜一元，开水两千”之称，也是国宴名菜之一。开水白菜乍一看普普通通，但其中的汤却另有乾坤。首先，要用老母鸡、老母鸭、火腿、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加陈年黄酒和陈皮去腥（要注意适量），再改用文火慢炖，使汤处于一种微开不沸的状态，最少用四个小时熬至汤出鲜味。然后，将汤内所有食材、辅料全部捞出，用鸡胸肉和鸭胸肉打茸成糊状，倒入汤内吸附一切杂质，使汤变得清亮透彻。接着，取白菜心几颗，用沸水轻煮断生，再用清水冷激，祛除菜腥的白菜心置于漏勺中，用吊好的清汤浇淋，直至白菜心烫熟。最后，将烫熟的白菜心摆在盆底，再将吊好的清汤缓缓倒入，一道开水白菜便做好了。
说起来挺容易，但其中对食材的要求，火候的掌控都有极高的要求，稍有不慎，这道菜的口感便会大打折扣，而操作不当，所吊的汤也做不到味浓而清的精髓。
而佛跳墙的做法则要比开水白菜更繁琐，这里就不一一赘述了，按照佛跳墙的正宗做法，起码要提前两天准备，但张家姐妹早上才给张伟“下单”，等张伟开始操持去做，已经是中午，所以张伟也只能采用速成的方法，虽然口感方面一定有瑕疵，但营养价值不会相差太多。
这顿饭，张伟是下了功夫的，所以当张诗梵一进门，便闻到了一阵阵吊汤的香味传来，本来不是很饿肚子，立刻就本能的发出了一阵响动，弄得一向淡然的张诗梵也不由一阵脸红。
张伟的耳力自然听到了张诗岚腹鸣的声音，但他这次很聪明，权当没听到，只是拿出了一些今天刚买的糕点，让张诗岚先垫垫肚子，并说道：“你给你姐打个电话，看看她还有多久到，我好开始炒菜。”
“我刚才在门口已经给她打过电话说我到了，她刚上高速，一会儿就到。”张诗岚拿了一个驴打滚边吃边说。
张伟算了算时间，张诗岚上了高速就算再慢，四十分钟也就到了，于是便说道：“行，那我先去把麻辣小龙虾和毛血旺给做出来，正好赶趟，你自己随意，可以随便参观一下。”
带张伟回到厨房后，张诗梵也没有那么强的好奇心，只是坐在客厅的沙发上安静的等待着。
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