207 杀猪
207 杀猪 (第1/3页)
王一刀不愧是这一带最好的杀猪手，一把就把第一头‘肥’硕的大‘肥’猪摁在了案板上，在大‘肥’猪刺耳的尖叫声中，王一刀洗洗手，口里衔着刀，用手在猪的颈部拍拍、‘摸’‘摸’，突然抓起刀，照准部位猛地捅下去，血“嘭”的一声喷出。刀一‘抽’出，暗红‘色’的血汩汩地流，王一刀这才松了一口气。
王一刀的婆娘早就按照习惯递过脸盆，把猪血接住。他的儿子给王一刀递上湿汗巾子，擦去脸上的血点和血沫，然后又递上已经点燃的大烟袋，让他就着自己的手‘吧嗒’、‘吧嗒’的吸了几口，缓上了一口气。
歇息好了，王一刀又攒足了力气，抄起长刀一刀刺中猪的心脏，这一步比较讲究，必须一刀杀死，如果杀两刀，是会很不吉利，而且血滞在‘肉’中不好看，‘肉’味也不鲜，因此，不管是哪个杀猪的都是十分忌讳的。王一刀作为这一代最好的杀猪人，自然更是十分的小心。
这一刀也是王一刀的绝活，更是他名号的来历。一刀正中大‘肥’猪的心脏之后，就是等着猪的血慢慢的流干净了，随着血流得越来越慢，猪的叫声也越来越低，直到猪血流完了，猪就连哼也不再哼一下了。
紧接着就是烫猪、刮猪|‘毛’，开膛破肚、剔猪头。整套的动作如行云流水，一气呵成，王一刀干的干净漂亮。
往常王一刀杀猪杀到这里，就该剔猪‘肉’了，用快刀把猪‘肉’割成一刀一刀的，每刀‘肉’的一头还刺了一个对穿的缝，方便悬挂。
不过，这一次蓝家杀猪并不是当场就要卖‘肉’，而是要腌制起来，所以在云芳的要求下，王一刀把猪‘肉’切成了琵琶形或者柳叶形，然后刮去皮面残‘毛’和污物，使皮面光洁；再修去附着在肌膜和骨盆的脂肪和结缔组织，除净血渍，再从左至右修去多余的脂肪和附着在肌‘肉’上的碎‘肉’，切割时做到刀路整齐，切面平滑，‘毛’光血净。
接下来的事情就是蓝家自己动手了，云芳带着一家人开始腌制了，她们先将‘腿’‘肉’面朝下，皮面朝上，均匀撒上一层盐，从蹄壳开始，逆‘毛’孔向上，用力‘揉’和搓皮层，使皮层湿润或盐与水呈糊状，反复第一次上盐结束后，将‘腿’堆码在便于翻动的地方。
这样，第一天的上盐就算完成了，直到三天后，在按照如此的方法再上一遍盐，三次上盐堆码三天后反复查，如有淤血排出，用‘腿’上余盐复搓赶盐，使肌‘肉’变成板粟‘色’，腌透的则于淤血排出。
而趁着蓝家人腌制猪
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