第120章 试做一块安人心
第120章 试做一块安人心 (第2/3页)
烹饪起来就非常软嫩。然而随着三小时过去，肉质会慢慢僵硬，口感会很硬很柴，吃起来很不舒服。
所以反其道为之，利用干式熟成法，或者湿式熟成法，将肉放置三十天上下。达到熟成的效果，此刻的肉，其中的肉筋已经溶解，口感甚至比新鲜牛肉更加爽嫩可口，关键是肉汁也会比鲜牛肉要更多，口感也会附带微弱的橡果香气。
这三头牛，换了个环境，或许真的就是腐肉。只是很凑巧，这个仓库本身就是放置鲜货的仓库，本身应该存放了不少的冰块。后续因为物资不足的关系，所以当时应该除了这三头牛外，没有其他的肉类，再加上配套的通风措施。
可以说很多巧合，使得这三头牛，便在一个湿度很大，温度大概在0-4度之间的环境下逐渐熟成。这样的肉很难得，毕竟牛肉这玩意，原本大汉就是禁止宰杀售卖的。
有钱人想办法弄到一头，偷偷来吃还好。王庸来到这个世界后，就他那身份，怎么敢进牛肉来卖？还真以为，只要回到古代，就能大碗喝酒，大口吃牛肉不成？！
“这三头牛继续保存在之前的环境里面，没有冰块的话补充一下，温度必须要控制接近要结冰，但又没有结冰的状态。”王庸看向毛玠。
这个温度要求，其实就是零度不结冰，可问题是，他怎么解释这个摄氏度的概念？况且扣除摄氏度之外，国家通用的计算温度的单位，可还有一个华氏温度。
“属下明白！”原本毛玠还真的担心，用这三头牛，真的没问题吗？
之前听到王庸和曹操的对话，稍微放心下来，就算出了事情，也会由王庸一个人承担。不过他虽然作为行军主厨，本质上是一个文士，到底是有中级厨师资格的存在，他对这所谓的熟成肉，其实还是很好奇的。
“大人……这个熟成肉，真的那么好吃？”毛玠还是忍不住问了句。
“直接说估计你很难理解……这样好了……”王庸想了想，把之前削下来的那一块肉拿过来，把外层的黑色部分去除，整块肉因此损耗了20%左右。
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