第813章 刀工火候的极致
第813章 刀工火候的极致 (第2/3页)
’又略有差别。
一开始她甚至怀疑，这东坡肘子其实就是红烧圆蹄。
“中间的不是骨头？而且这隐含的鲜味是怎么回事？那可不是猪肉原本的味道，而是类似海产的味道。”曹操用筷子分开肘子，里面似乎隐约可见，原本骨头的地方，被一层胶质物取代。
“鹿角菜，也叫龙须菜，这种菜胶质含量高，一般烹饪的方法都是凉拌……但直接搅碎之后炖出胶质，然后填充到肘子里面，也挺厉害的。”典杰回道。
“应该说正是因为这样，让猪肉变得更加鲜美，但我很好奇，为什么两者之间的味道没有互相渲染。”曹操问道，一般来说放入那么多胶质的鹿角菜，哪怕是在肘子炖煮完毕之后才填充进去，也会被肘子的余温化开，然后完全渗入肉里面。
当然，这样也不是不行，只是两者掺杂的话，多少会破坏肘子的美味。不像现在这里，多少有点泾渭分明的感觉，互相影响但不渗透，甚至鹿角菜都成为了酱汁的一部分。
不，这肘子没有淋上任何酱汁，其实填充在肘子里面的这个鹿角菜，便是酱汁！把酱汁填充到肘子里面的做法，倒是挺新意的。只是，怎么做到的……
“刀工……”王庸眼看，此刻大家都看向了自己，“我用细尖刀下刀，避开筋膜，在肘子里面转上一圈，然后把骨头轻轻取出。”
“怎么可能？”陈宫直接跳了起来，“骨肉和筋膜贴得那么紧密，如何才能不破坏筋膜，把骨肉分离？这……得多高明的刀工才能做到？”
“如果连这种刀工都做不到的话，我还怎么好自称‘特级厨师’？”王庸自信地说道，“当然，其实也用了一些取巧的手段。毕竟经过焯水和放入冷水放掉血水的过程，肉和骨头已经一定程度进行分离，这个时候下刀只要小心一些，不难做到这单。”
“但就算这样，估计没有足够的触感和刀工，估计也做不到这个……”曹操感慨道，不过她也很清楚，王庸的身体素质异于常人，触感也包括在内，做到这点还是有可能的。
“原来如此，正因为筋膜没有破坏，所以在包裹酱汁
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