第一百七十六章 做饺子的讲究
第一百七十六章 做饺子的讲究 (第3/3页)
低下了头。
“小七你说说看？”乔苏鼓励地看向赵小七。
“可能是为了让饺子更加容易熟吧！”赵小七晃着小脑袋说着，“我看我娘有的时候蒸东西，就是为了再从蒸锅里面将东西拿出来重新翻炒或者什么的，所以我想……应该是为了让菜更容易熟。”
“嗯，也是有些到道理的！因为很多菜如果炒的时间久了，颜色就会不鲜嫩，可是如果炒的时间太短，又不会熟，所以就会用蒸锅先蒸一下，然后再进行对食物的二次处理。”乔苏解释道，“并且多一道工序，自然也就会让食材更加容易入味。”
“我知道，就像是做同鱼有关的食物一样的道理一样，对不对，师父？”汪白玉笑着说道：“为了让鱼肉的味道更加鲜美，做鱼之前会先腌制一下，然后过油。过油的过程中，一个是让鱼肉的表皮跟好吃，一个就是……等等！”
汪白玉忽然对着大家伸出手，示意大家不要开口说话，她一个人在一边走来走去，还不时嘟囔着。
“我知道啦！”汪白玉跑到乔苏的面前，“师父，是不是为了让饺子的形状更好看呢？”
乔苏的唇角越扬越高，然后笑着点了点头，“对的！因为我们平日里煮饺子的时候，不可能只煮几个，所以当我们将饺子捞出锅的时候，那些饺子的裙边往往就已经北挤压得变形了，所以为了避免这一点，我们可以将饺子先上过蒸，这样饺子的皮就会变得硬一些，可以说这个蒸的过程，就是为了塑形。而烫面呢？是为了避免饺子皮在蒸过之后变硬，影响口感。”
大家这才恍然大悟，原来为了让饺子好看又好吃，有这么的讲究呢！
“不过小七说的也是有道理的！这样蒸过的饺子出锅以后，虽然还没有全部熟透，但是也是半熟了！这样的饺子除了蒸之外，也可以炸！”乔苏想到油炸饺子，忽然觉得有些怀念，她小的时候，家里最常做的就是油炸饺子了，因为她和她的爸爸都非常喜欢吃……