第十九章 腊肠腊肉做起来
第十九章 腊肠腊肉做起来 (第2/3页)
可咽不下这口气！
“不送！一斤肉都不送！”花满溪脑子看着剩下的几十斤猪肉，对花大舅道，“这肉我们留着慢慢吃，我有办法保存，大舅，你去买些粗盐回来，大舅母，我们先把猪肉分开。”
花满溪打算将猪肉做成腊肉和腊肠。
花大舅和大舅母觉得满溪这次被退亲后，整个人都变了很多，她主意大了！俗话说得好，儿女肖爹娘，满溪娘亲本来就是个主意大的！
大舅母按照花满溪说的方法，将猪小肠清洗干净，花满溪割了一些五花肉，三分瘦，七分肥，做腊肠的肉馅最好就是这个比例，如果肥肉太多，做出来的腊肠就会太油腻，如果瘦肉过多，做出来的腊肠吃起来口感就会很柴。
五花肉去皮，清洗干净，沥干水分剁碎，加入盐，花椒，干辣椒，桂皮，香叶，也剁碎和入馅料中，馅料搅拌均匀后，花满溪又放入了一些白糖和白酒，糖可以起到提鲜的作用，而白酒则可以起到杀菌的作用。
这些馅料要放在通风处腌制一个晚上，让馅料充分入味，做出来的腊肠才可口，明天只要将馅料灌进小肠里，然后在肠衣上均匀地扎上小孔，将腊肠挂在通风处晾干，就可以保存起来了，到过年的时候吃正好。
因为猪小肠不是很多，所以大舅母洗干净猪小肠后问道：“满溪，这小肠我都洗完了，用大肠行吗？只是这大肠的味道很重——”
“不用大肠，这个大肠也洗干净，我们明天吃。”花满溪正好腌制好馅料，对大舅母说道，“大肠用面粉搓，洗起来就干净了，然后放进我今日卤煮猪头肉的锅里，将水烧开，明日起来切了就能吃了。”
“那好，我去洗了。”大舅母觉得这个外甥女突然像是变了一个人似的，事情做起来井井有条，不慌不忙，跟小姑子比起来，也丝毫逊色。
花大舅此时正好买了盐回来，花满溪让花小松帮忙烧火，她将盐加入花椒放进锅里炒，炒出了一股呛人的味儿。
刚才切五花肉的时候，她就已经切出了做腊肉的五花肉，全部切成长约30厘米，宽约五厘米的肉条，待花椒和盐放凉一些，便用这些盐对肉反复揉搓，搓后，将肉条一条条码好，放进了洗干净用毛巾擦净的大瓷盆里，皮朝下，肉朝上，一层层的码放，最上面一层，用了一个厚重的陶瓷盖子压住。
这腌好的腊肉要每天翻，直到腌制四五天后，才可以串起来，放在阴凉地方通风储存。
猪四条腿，除了里正家里买了一只猪腿，还剩三只猪腿，花满溪又将这三只猪腿做成了熏火腿。
几十斤猪肉这般做了后，便还剩下一些猪排骨和零碎的瘦肉了，花满溪折腾了这么一天，累得手脚瘫软，实在是没有力气了，只能先放在那里，匆忙洗了个澡便睡下了。、
然而，她不知道的是，她刚睡下，她的房间又从窗口跃进来一个穿着夜行衣的人。
黑衣人并没有点灯，手里只拿了一颗夜明珠，动作熟练地坐到了她的床边。
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