第九十一章 卤水拼盘佛跳墙
第九十一章 卤水拼盘佛跳墙 (第2/3页)
花满溪走到食材区，开始挑选自己要用的材料。
她先是挑了海鲜，鱼翅，刺参，鲍鱼，干贝，然后又挑了一只肥嫩的母鸡，一只鲜嫩的鸭子，几个鸭肫，接着再挑了一个猪肚子，些许肥膘肉，猪蹄子，还有羊肘子肉少许，又割了一些火腿，拿了一些鸽子蛋。
金大柳在后面看着她装食材，吓得打气都不敢出了，这小掌柜的，挑这么多菜是要做宴席吗？这菜都是精贵精贵的，她倒是眼睛毒！
然而，这还没有完的，花满溪将那食材放在灶台上，转身又去挑了笋干，香菇。
“大师傅，你们这里没有鱼唇和鲂肚吗？”花满溪溜了一圈后，缺了这两味食材，问道。
“什么？鱼唇，这哪里能做，这功夫繁杂又卖不出价钱，我们不做这个。”金大柳摆了摆手道。
“那便算了，将就着做吧。”花满溪如此说道。
姑奶奶啊，这么多的精贵食材了，这还是将就着做？怕不是要做御膳啊！
“对了，大师傅，我还要一坛你们这里最好的酒。”花满溪卷起袖子，打算开干了。
最好的酒，便数他们自制的玉堂香了，金大柳忍住心痛，命人提了一坛过来。这么多的食材都给她了，难不成还舍不得一坛酒吗？他倒要探探这个小掌柜的，到底是有几分本事！
花满溪听不见金大柳心里的嘀咕，开始认真处理食材。
她先将鱼翅泡发，去沙，接着加入姜片，葱段，还有少许玉堂香酒小煮去腥，随后将鱼翅捞出，放上猪肥膘肉，再加入玉堂香酒，放入一只碗中，还有清洗泡发的干鲍鱼，同样放入另一只碗中，切下来的火腿肉，也放入碗中，三碗一同蒸熟。
等待的间隙，花满溪又将鸡鸭分别剁去头颈脚，猪蹄子，羊肘子，也清洗干净，这四种材料分别切成十二块，连同鸭肫一起，滚水下锅，去掉血水后捞起。猪肚子已经是清理干净后也焯过水的了，花满溪将这猪肚同样切成十二块，又加入玉堂香酒小煮了一会，这才捞起备用。
冷水加入鸽子蛋煮熟，去壳后，与泡发的笋干放入七成热的油锅中炸一会儿，捞出备用。
再起锅，放入姜葱爆香，下入刚才切成十二块的所有材料翻炒，再下入酱油少许，冰糖少许，倒入玉堂香酒，酒楼现成的高汤些许，再放入桂皮，大火烧煮一会儿。
这会儿，那蒸锅上的食材差不多也蒸熟了，花满溪开了蒸笼，取出鲍鱼，再次清洗，画上十字花刀，那火腿肉也取出来切成片，鱼翅等东西放在一边备用。
接着，她将整坛子的玉堂香酒都倒了出来，取了那酒坛，清洗一下，放入清水，慢火烧热。
花满溪先是将煮过的鸡、鸭、羊肘子、猪蹄，鸭肫、猪肚块及花香菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着。
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