第一百零六章 粤式名菜有很多
第一百零六章 粤式名菜有很多 (第1/3页)
今天中午她要为大家做的，便是粤菜，粤菜属于八大菜系之一，具有用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻的特点。
花满溪这一次要做的菜，除了白切鸡，还有同样冠名粤菜届的豉汁蒸排骨，菠萝咕噜肉，酿豆腐以及上汤白菜。
整只土鸡清洗干净，烧开水，将鸡浸入滚水锅中片刻，取出，过一遍冷水，再放入滚水中浸片刻，再取出，反复三次。
锅里加入姜片，葱结，沙姜片，将鸡重新放入，加入适量的盐，待水再次滚后，关火，盖上锅盖焖两刻钟。
取出鸡后，稍微沥干汤汁，趁热摸上一层薄盐和芝麻油，晾凉后便可以砍块了。
至于焖煮鸡的鸡汤，则可以放入一些胡萝卜，香菇，山药再炖煮一会儿，让鸡汤更加清甜。
砍鸡也是个技术活儿，先去头去脚，再砍掉双腿，翅膀，最后才是鸡肋，鸡胸肉砍前，需要用刀拍背拍一下，才好摆造型。
而白切鸡的精华，其实是在那一碗蘸料上。
这一碗蘸料，需要姜，蒜，以及沙姜舂碎，热油淋上，再撒上葱花和盐西碎。
至于豉汁蒸排骨，做起来就更简单了，上好的猪小排清洗干净，这猪小排一定不能选全瘦的，须得有肥有瘦，那样蒸出来的才好吃。
沥干水后的猪小排加入料酒，姜末，蒜末，豆豉，生粉，少许盐，酱油，少许糖，搅拌均匀，腌制一会儿。
腌制入味后，放入碟子中，上锅大火蒸两刻钟便可以了。
酿豆腐，之前花满溪在花家做过一次了，就是将肉馅调味后，酿进豆腐里，再煎豆腐，烧汁焖煮。
最后一道上汤白菜，这道菜要做复杂的，有复杂的做法，要用上海鲜，牛奶等，但是家常的也有简单的做法。
花满溪自然选择简单的做法，她将白菜清洗干净，起锅烧油，放入蒜末爆香，放入白菜后，从鸡汤锅里舀了一大勺鸡汤放入锅里，盖上锅盖后，将白菜煮软便可以出锅了。
四菜一汤做好，李秋秋也从后院回来了，她洗了洗农具，又洗了手脚，对着花满溪抱怨道：“我到底是来学做菜还是来学种菜的啊！这么一大块地，我得种到什么时候啊！”
“要不我去种菜，你来做饭？”花满溪笑了笑，一边将蒸饭从锅里揪出来，一边问道。
“这哪行啊，那徐公子只认你做的菜，我给他送了多少吃食，人家都没搭理我呢。”李秋秋说到这里，忽然脸上又扬起一丝红晕，忸怩道，“再说了，我去种菜也挺好的，使唤轻风挺顺手的。”
花满溪：“......”这小妮子当真是把见一个爱一个这优点发挥得淋漓尽致啊。
吃罢了午饭，轻风淡云帮忙花满溪装辣椒酱，李秋秋烧火，花满溪继续炒制另外两种口味的辣椒酱，而徐世子则在一边算账，写字据。
赵叔看着这一院子热火朝天的人，只觉得自家公子真的堕落了！
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