第11章 炒茶

    第11章 炒茶 (第2/3页)

给自己炒茶用了!

    准备工作做好,冉玉瞳便窝在家里回想了一下前世从请的师父那里学到的手法,整理了一下记录在自己的小本子上面,关于火候和温度的掌握特别的做了标记。

    下午冉玉瞳让周小红早早的做了晚饭,然后便让她帮自己烧火。

    看着闺女忙活了一整天,这个关键时候周小红肯定不会给闺女掉链子,按着她的要求将铁锅磨的铮亮。

    然后便将灶火烧到最大,冉玉瞳将手轻轻的放在锅内,感受着手上传来烫刺感时便将茶叶全部扔了进去,一铁锅一般能炒鲜茶叶400-500克。

    叶子一下锅冉玉瞳立刻用双手开始均匀翻炒,以焖为主,当感到叶子烫手里加快翻炒以抛为主,要抛得高撒的开捞的净,使茶叶受热均匀,水份快速蒸发,避免焦边红叶。

    当叶色变暗,叶质变柔软清香扑鼻之时迅速的将叶子取出放入簸箕内抖散摊晾!

    看着自家闺女那一系列如行云流水般的动作,周小红整个人都惊呆了,这就是梦中所学到的炒制手法?不过看着闺女烫的通红的小手不由的一阵心疼!

    虽然家里不是大富大贵,但是却从来没短过自家闺女的什么,看闺女现在都能在一百多度的锅内手工炒茶不怕烫了,这心里怎么就觉得有点心酸呢!

    冉玉瞳这时可顾不上照顾自家老妈的情绪,此时她已经开始揉捻茶叶,双手回转滚揉推拉揉,力度以轻重轻为原则,揉至茶汁稍溢,茶叶全部成条。

    这个时候便是开始炒坯搓条,此时锅温控制在90-110度之间,反复的抖炒至茶条互不黏结时将锅温降至65-75开始搓条,双手掌心相对捧茶,搓压转动和抖散,用力先轻后重再轻,搓抖至茶叶有刺手感并发出沙沙响声时起锅摊晾!

    最后是关键的部分干燥,将制了的茶坯均匀薄摊于纱布上,木炭在盆中燃烧到无烟时开始烘焙,温度60-70度,

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