088 蔡京家宴献金琼
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088蔡京家宴献金琼
蔡京请赵佶到家中赴宴，皇上想都没想就答应了。
古时候，皇上轻意是不去臣子家的。一来危险，二来麻烦。赵佶为何常去蔡京家呢？一则关系好，他们表面是一对君臣，好得像哥们。二则，他们是儿女亲家。赵佶的女儿赵福金是蔡京的儿子蔡鞗（(tiáo、马缰绳)的老婆。三则，蔡京确实好吃会吃，家里的饭菜一点也不比皇宫御厨做得差。
赵佶被请到蔡京的小宴会厅。说小也有一百多平，不只是吃饭，还要看歌舞表演。陪同的只有童贯，连高俅都没有资格。
酒过三巡，菜过五味，上来蔡府最拿手的蟹黄包子。那可不是讲究，是考究。
那蟹黄可不是一般螃蟹的“黄”。是一种叫华亭（今天上海的一部分）螃蟹的蟹黄——档次相当于今天的上海大闸蟹。
有人误解了蟹黄，说它是螃蟹的卵。其实，蟹黄和蟹卵成分差不多，但是两者有本质的区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时，代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
用今天科学来解释：蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。胖子最好别吃，或是少吃。
蔡府的蟹黄包子主料当然是蟹黄，可肉并非是猪肉。宋时，富贵人家很少吃猪肉。一般情况下也不能吃牛肉。《水浒传》中小饭店动不动就切盘熟牛肉，那是扯蛋。宋朝牛是主要劳动力，轻意是不许杀的。吃牛肉，也得贵族才有资格。到了明朝，牛肉倒是多了起来，平民也可以吃。
蔡府的蟹黄包子还有一样主料是羊肉。不是一般的羊，是约3至5个月的小肥羊。此时的羊肉特别嫩，入口即化。羊肉虽然鲜美，太有个毛病，膻味十足。一般而言，汉族人不大能享受那个味道。因此，去膻味特别重要。
姜是很好去膻的佐料，是吃蔡府蟹黄包子的必备之物。包子组里有专门切姜丝的厨娘，“一水”的16岁以上，20岁以下的美女，也得是处女。那姜丝切得十分讲究，三个字：细、挺、白。细如发、挺似针、白若雪。
热腾腾的蟹黄包子上来了。
赵佶将一个包子
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