第429章 大盘鸡
第429章 大盘鸡 (第2/3页)
来封存，谢谢！哈哈！”
详细的将所有的材料全部介绍了一遍，甚至给直播间里那些平时做饭比较少或者准备食材不方便的人找了另外一条路，然后张扬这才开始忙活了起来。
张扬这边把上午的时候老乡帮忙宰杀的母鸡化冻结束之后放在清水下洗干净，然后就拿起剁肉的菜刀噼里啪啦的开始跺了起来，很快一只活鸡就被他剁成了麻将大小，然后全部放进了一个瓷碗中。
起锅烧水，把鸡肉倒进去焯一下捞出来之后重新放进了之前的那个瓷碗中，这才开始准备处理起了其他的食材。
“好了，鸡肉就焯一遍水，把血沫焯掉，姜、蒜、花椒、干辣椒全部就像我这样放在鸡块上，待会准备下锅爆炒，接下来咱们就准备土豆、青红椒和洋葱，全部切成块状，土豆的话大家最好是用滚刀法。”
滚刀法张扬之前就给直播间里那些不会做饭的人教过，无非就是将削了皮的土豆按照不规则的形状拿菜刀切成麻将大小的小块，因为切的时候是不断的翻滚土豆寻找有棱角的地方下刀，所以就叫滚刀法。
土豆切块，青红椒直接劈开切成和弧度同样大小的块状，洋葱则是直接中间分开，然后将一半再分成三四半的样子，随便拿手扒拉的人一下将每一层都分开跟青红椒放在了一起。
张扬这边先是把土豆用清水洗了两遍，然后又放了点水泡在里边，这才把刚刚焯了鸡肉用的水倒掉，用厨房卫生纸把锅擦干净重新放到电磁炉上起锅烧油。
在等待油热的时候，他还顺便给粉丝们普及了一下怎么炒糖色，其实别看这只是一个做饭时候的小技巧，但是真想弄好还是有点不容易的。
“大盘鸡这道菜咱们第一步就是炒糖色，这里我先说一下吧，别看这只是一个小技巧活，但有时候不注意还真弄不好。
之前我还见咱们直播间里面有人说炒黄色用的就是油和冰糖，结果炒的时候失败了，这里就不得不说一下了，咱们还需要准备清水呢。
一般来说，炒糖色的原料全家福应该是色拉油、糖、水，以我个人的经验来说，比例应该是250克
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