第二十七章 制茶（上）
第二十七章 制茶（上） (第2/3页)
牢骚道。
王大壶还是不说话，而是直接把装着茶青的小布囊丢给了王然，王然道声谢，转身进了后院。掌柜的就是这点好，对任何事情都漫不经意，做什么他都不会过问，有时王然甚至想，如果有客人不结帐就直接走了，他是不是也不会在乎。
茶坊后面是一个两进的院子，掌柜和林九娘住在内院，前院是厨房和库房，王然目前就住在库房里。
王然进了厨房，拾些干柴把灶烧上，看着熊熊燃起的火苗，凝神屏气。等了一会，见铁锅冒起了青烟，便把掌柜的小布囊打开，将里面的茶青倒入锅中，用饭帚快速炒拌，炒了一会儿见翠绿的茶青颜色渐渐转暗，他又将灶里染得最旺的柴捡出来，让锅温下降，然后用饭帚扫动锅里茶叶快速旋转，待茶叶进一步失去水分干枯，他便将饭帚放到一旁，把手伸入锅中，抓起痿凋的茶叶揉捻片刻然后抖落，如此反复，直到所有的茶叶都被搓成细条，茶香也渐渐溢了出来。
…
…
王然抱着炒好的茶回到茶坊，对睡眼朦胧的王大壶道：“掌柜，试试我制的茶？”
见王大壶面无表情的望着自己，王然心说好吧，我又自讨没趣了。只好自己取来茶壶，捻出些茶丝放入，然后又取来热水注入壶中，等了片刻，在将茶汤倒入茶碗，端到了王大壶面前。
王大壶看了王然一眼，然后低头一闻，顿觉清香入鼻，仔细瞧那碗中，脸上不由泛起一丝疑惑，因为那碗里的茶太特别了，既不是舒展成片，也非细碎茶末，而是卷曲成了丝条，沉淀在碗底随水微荡，宛如水草一般，衬的茶汤也愈加绿澈，再加上洁白茶碗上氤氲着的水汽，小小一杯茶，却像是一汪湖水般碧波浩渺，不用饮，光是看着就觉得赏心悦目。
端起茶碗抿一口，只觉滋味浓醇、齿颊生香，王大壶不禁脱口而出：“好茶！”
王然冁然而笑，能让惜字如金的王大壶出口称赞，这法子看来有戏，见王大壶抬起头面带疑问的看着自己，王然心下了然，满面春风道：“这是经我炒制过的茶。”
炒茶，这个为数不多的王然从师父王稚川那学到的本事，就是他有自信让王家茶坊起死回生的关键。
...
以往世间茶叶制作主要有两种方式，一是制成片茶，茶农从刚刚采摘下来的茶青中挑拣出品质较好的，放上甑蒸熟，用忤臼捣烂，然后放到模子里压制成饼或者团，接着焙干，这样就既可以长期保存，也方便运输和交易。
二是熬散茶，较老的茶青不易蒸熟捣烂，茶农便将其晾晒之后切碎，然后直接放入釜中熬干，这样的茶品质较差，多是贫苦百姓饮用。
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