第206章 新松鼠桂鱼（第一更）
第206章 新松鼠桂鱼（第一更） (第2/3页)
没有太费劲。
“鱼本身处理的差不多了，现在要开始切花了。”
“切花？”
陈墨对赵玲微微一笑，说道：“就是要切鱼皮了。”
赵玲想起松鼠桂鱼这道菜上桌的时候，鱼肉呈现出的造型，立即恍然大悟，连忙点头。
陈墨将鱼皮朝下，现在鱼头上切直刀，每一刀都刚好划到鱼皮，每一刀的间距也保持一致。
“好刀法呀。”唐师傅不禁再次赞道。
朱投擦了擦额头的汗珠。
将直刀切完，再切斜刀。
“斜着片鱼的时候，要将片鱼的斜度切的稍微大一些，这样‘松鼠毛’才会长，上桌时的造型才会更好看。”陈墨手上的动作不停，口中说道。
唐师傅听了也连连点头，似乎同意陈墨的说法。
到了此刻，现场的任何人都已经知道陈墨绝对有两把刷子，不敢小瞧这个年轻人。
“好，这样鱼肉就呈现出菱形的花纹。”陈墨说完，将处理好的鱼放在一个大碗中。
在碗中加入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀。
接着，陈墨开始给鱼上生粉了。
看到陈墨没有用蛋黄糊，而是用了生粉，唐师傅不禁“咦”了一声。
“怎么了？”朱投连忙询问。
身为松鹤楼的老板，朱投可比谁都着急，尤其是看到陈墨越来越有样的时候。
唐师傅摇了摇头，说道：“这个年轻人的做法和我有些不同，我做的松鼠桂鱼，是用蛋黄糊挂在桂鱼身上，而不是像他这样，在鱼身上拍生粉。”
“拍生粉？会比蛋黄糊好吃吗？”朱投觉得自己的衣服都有些湿透了。
唐师傅再摇了摇头，回答道：“我也不知道，因为我从来没那么做过。”
朱投觉得嘴巴有些发干。
生粉就是干淀粉，陈墨将鱼拎起来，非常仔细的给鱼肉裹上生粉，确保每个角落都有抹到。
将鱼身使劲的抖了抖，把多余的生粉抖掉。
在锅中倒油，大火烧至七成熟。
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