117、开水白菜
117、开水白菜 (第2/3页)
，没准儿真能顶住世人的舆、论，成就一番事业呢？
柳娇娇基本已经确认她需要的食材刚好全有，心里不由涌起一股幽怨来。
究竟是自己运气太好，还是系统算计得精准，连食材欠缺做不了的借口都不留给她。
闭上眼睛回忆了下系统提供的那本食谱里开水白菜的做法后，她重新睁开眼睛，对着老李头笑道：“师父，今儿我给你做道白菜吧！”
老李头眼睛一亮，接着挑眉道：“你确定要做白菜？”越是简单的菜，越能考验出一个厨师的水平，尤其是常见的白菜和豆腐。
柳娇娇做了个深呼吸给自己默默打气，然后坚定地点头道：“对，就做白菜，这道菜叫开水白菜，一会儿还请师父给点意见。”
开水白菜这道菜根本不存在这个时代，因为这是清朝才出现的四川名菜，由川菜名厨黄敬临在宫中御膳房所创，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
要做好这道菜，最重要的就是“开水”。
这里的开水说的可不是我们平时喝的那种白开水，而是用老母鸡、火腿、排骨、干贝等很多材料一起细火慢炖熬出来的高汤，之所以称为开水，是因为高汤熬好后，还得用筛子将汤渣、浮油全部隔尽过滤干净。然后重新烧开，加入猪肉蓉后改为中小火继续焖，再捞出猪肉蓉，接着再度烧开，再度加入猪肉蓉继续焖，再继续捞出猪肉蓉。
重复这样的处理好几次，直到最后滤过的汤色清新、明澈如水，这才算调制好了这碗“开水”。
而白菜只取其中最鲜嫩的菜心，将“开水”分为两锅后，将洗净选好的白菜心放进其中一锅，灼至七成熟后用清水漂冷，接着用细银针在菜心上反复穿刺，接着将菜心放在漏勺里，用煮它的那锅“开水”自上淋下，直到菜心被烫熟。
这一步非常考验厨师的眼明手快，因为“开水”滚烫，菜心易熟，淋多了菜心就熟过头没有爽脆口感，淋少了菜心又可能夹生。
最后，将烫好的菜心垫在碗底，烧开另一锅“开水”，接着将烧好的“开水”舀进碗里，一碗“开水白菜”便算是彻底做好了。
这道菜有专门做成几人份，每份都拿小碗盛，里面只有一颗菜心的，也有做成大份，将好几个菜心集中放在一盆里的。
前面就说过，柳娇娇懒得很，所以她只准备做两个一人份的，一份给老李头，一份给柳珺，至于她自己嘛……
拜托，做这道菜要花那么多时间，那么多心思，那么麻烦，等做好了都半夜三更了好吧？
完成任务肯定是立刻去睡觉啊！熬夜这种事很伤女孩子皮肤的好不好？
关键是这道菜就算名气再大，味道再好，也改变不了它主菜是大白菜的事实。
姑娘她正在长身体呢，需要多吃肉，大白菜什么的……
呵呵，没！兴！趣！
（本章未完，请点击下一页继续阅读）