第一百三十三章 烤鸭三大流派和全鸭宴
第一百三十三章 烤鸭三大流派和全鸭宴 (第1/3页)
众女都是满眼的小星星，一脸的崇拜之情，马文英和马文婷更是一口一个朱寿哥哥，这朱大将军就是给力，逛皇城、喝御酒、太液池划船。真是让人崇敬之情滔滔江水。
朱寿也是满面红光，他长这么大，还是第一次呼朋唤友，纵情聚会，李憬的这些狐朋狗友，让他感到无比的痛快，之前这么多年都白活了，感觉人生已经达到了高潮。
“掌柜的你们的烤鸭怎么吃”李憬忽然想起后世的烤鸭和大明的吃法不一定一样。忍不住问道。
“小店会按照不同的部位把考好鸭子切好装盘，同时再配上八碗八碟一汤鲁菜的荤素名菜。”老掌柜自豪的说道，似乎以自家的鸭子和正宗鲁菜为豪。
“老掌柜，我们可否换一个吃法”李憬问道。
“只要客人提出来，小店一定满足贵客的需求，有什么要求和新式花样，本店都可以配合”老掌柜赶紧说道，他也看出来了，这些人非富即贵，一定要小心伺候好。
“烤鸭有三种做法，一是焖炉烤鸭、二是挂炉烤鸭、三是叉烧烤鸭。这三种做法各有千秋，”李憬缓缓说道。
众人听的惊奇，尤其是老掌柜和身后大师傅，更是惊讶的张大了嘴巴。显然他们还不知道这烤鸭有着许多的做法。
“焖炉法。烤炉有门，用秫秸先将炉壁及炉内铁箅子烧热，待无明火时，将处理好的鸭子放在铁箅子上，关闭炉门，故称焖炉。挂炉法。炉口拱形，无门，将处理好的鸭挂在炉内铁构上，下面用果木（梨、枣木最佳）火烤，不关门。叉烧法。与叉烧肉相似，须逐只手工操作，产量低，费工时，但好掌握每一只不同鸭子的火候，达到最佳效果和口感。烤熟之鸭需切片上桌。切片技术要求较高，每只鸭要出120片左右，而且须片片带皮带肉，肥瘦相间。佐料用葱段、黄瓜条，调味料有绵白糖，此为宫廷中吃法，、蒜泥和甜面酱。主食有荷叶饼或空心烧饼。
”兄真是博学强闻，这都知道，我在宫里吃过烤鸭就是这叉烧法，只是我不知道叫什么名字。“朱寿叹服。
“烤鸭烤制成后，鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻。要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究，
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