第一百三十三章 烤鸭三大流派和全鸭宴
第一百三十三章 烤鸭三大流派和全鸭宴 (第2/3页)
一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只8斤重的鸭子，能片出108片鸭肉片，而且大小均匀，形状如丁香叶，口感则酥香鲜嫩，独具风味。”
老掌柜一众人等都挺傻了。都说孔老夫子说食不厌精，烩不厌细。看来这世间真正的美食大家还是这些大家族和读书人啊。
”北京烤鸭主要有三种吃法，搭配不同的作料。第一种：用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹5片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最通常的吃法。”
“第二种：蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。”
“第三种：有些顾客不喜欢吃葱、蒜，却喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女眷和儿童。
”第一种佐料方式最为适合大多数人的口味，其中所用甜面酱讲究用北京“六必居”出产的，不然口味就不能算作正宗。”
六必居酱园店设在北京，相传创自明朝中叶。挂在六必居店内的金字大匾，相传是明朝大学士严嵩题写。六必居原是山西临汾西杜村人赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟开办的小店铺，专卖柴米油盐。俗话说：“开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”这七件是人们日常生活必不可少的。赵氏兄弟的小店铺，因为不卖茶，就起名六必居。
“征夷，要我说这三种烤法、三种吃法，两种片法索性都来，小孩子才做选择，我们自然是统统要。”马祥麟大言不惭的说道。
“哎呦我的爷，小老这店里只会做一种，要是各位爷实在是要吃，还请，还请……”老掌柜吞吞吐吐，一边偷眼看着李憬。他人老成精，知道若是这三种方法流散出去，立时就要多了两个竞争对手，若是本店能把这三种都学会，本店必然名声大臊。可是这个时代讲究法不轻传，一般这都属于吃饭的手艺，可以家族辈辈传承的秘方，不会外传的。
一桌子人都看明白这老贼打得什么算盘。都看向李憬，李憬微微一笑，说道：“老掌柜想要我这方子也不是不可以，不过按照规矩，法不可轻
（本章未完，请点击下一页继续阅读）