第34章 西坡肉
第34章 西坡肉 (第3/3页)
了屋，按制精盐的法子，将蔗汁倒入釜中放在灶上熬，又倒入砸成黄豆大小的木炭碎末，拿根木棒悄悄搅拌。
就仿佛变戏法一样，淡黄色，带点乳白色甘蔗汁渐渐就变透明了，等蔗汁温度大约加热到六七十度，叶西坡让人中止加火，继续搅拌一段时间，甘蔗汁就变得像清水一样透明。
用细麻布过滤三次之后，过滤出的水变得明澈无比，叶西坡拿勺子舀了点尝，甜味十分纯粹，毫无杂味。
“就这样，继续熬下去，就会熬出晶莹雪白，毫无正色，没有一点杂味的白糖了。”
冯元英眼见蔗汁果真变得纯洁如水，眼睛都放光了，他曾经能够想象白砂糖熬出来样子了。
他冲动得都有些哆嗦了，没想到只用这么简单方法，就能消费出比霜糖还好十倍的白砂糖来。
霜糖颜色又不白，滋味又有土腥味，都能买到三百多文，在长安以至买到四百文一斤的高价。
白砂糖质量省霜糖十倍，完整没有一丝正色，晶莹雪白，没有一点杂味，这得卖几文一斤啊，这得多受有钱人的追捧！
冯元英曾经在想象这样的白糖出来以后，卖断货的情形了。
冯元英在想入非非的时分，叶西坡却在慌张万分地盯着釜中越来越浓的糖浆。
他不是熬糖师傅，不晓得怎样看火候，但却晓得白糖水若是熬干了水，继续加热升温，就会发作焦化反响，颜色变红变黑，红烧肉的糖色是这么来的。
所以一等水蒸气越来越少，糖浆咕嘟咕嘟猛烈冒泡，叶西坡就立刻命令将釜端了起来，然后又叫人找来一些浅盘，将釜中稀薄无比的糖膏摊在这些浅盘上。
“等半个时辰，等它冷却凝固。”
大家看着完整白色透明的糖膏，也不焦急，叶琨和叶璄兴致很高，继续去榨第二遍的甘蔗汁，然后继续熬甘蔗汁，其别人就坐在大厅里聊天说话。
冯元英最猎奇的是，叶西坡如何会晓得这么高明的制糖办法。