第124章 虞名
第124章 虞名 (第1/3页)
虞名喝了一会儿葡萄酒，就离开了座位。
不远处的烧烤架上，还有一只烤全羊。
虞名熟练地调节了火焰大小，并把羊肉翻转了一番。
帝辛和虞典在餐桌那边看着他的一系列操作，不时地哈哈大笑，不知道在说些什么。反正很高兴的样子。
现在，虞名正在给羊肉刷第三遍油。
他用了三种油。
第一遍，他给羊肉刷了一层花生油。
花生油，很香！
甚至比号称香油的芝麻油更醇厚！
芝麻油虽香，但味道有些单薄，不够阳刚。
简而言之，香油太过细腻！
太腻了。
花生油则不然。
花生油的香味浓烈，很厚！
很粗犷！
那是真香！
烤羊肉，就要用这种浓香型的油。
至少，虞名是这样认为的。
首先刷花生油，是他制作烤肉的一贯手法。
他认为，这样烤出来的肉，香味浓厚，符合大众品味。
很经典！
如果没有更多油可选，他就只用花生油来烤肉。
花生油，比较贵重。
这会使得烤肉成本增加，但是，为了更好的品味，增加一点成本，值得。
因此，虞名在进入御书房之前，他的烤肉生意做得很不错，至少不是扑街的。
朝歌的烤肉摊，虞名绝对占有一席之地。
以至于虞名归顺天子之后，曾经和虞名一起摆摊营业的店主还有些怀念。
“那个烤肉的小帅哥失踪啦！”
“他烤的肉，那真叫一个香啊！”
“烤肉小哥子承父业，去管御书房了。”
“御书房能烤肉吗？”
“御书房烤啥肉？那是知识的殿堂！”
“哎呀！虞小哥是弃烤肉从知识了。”
“唉！小名以后跟着天子混了，不再和咱们一起摆摊了。”
“也好，归顺天子是正道。小名说不定会像他爹那样执政殷商。”
“如果真是那样，那可就厉害了。我居然和未来的殷商执政官一起摆过摊、喝过酒！”
“嗯，以后就有素材吹水扯淡了。”
虞名虽然丢下在朝歌卖烤肉的事业，但坊间仍有他的传说。
现在，虞名正把玉米油均匀地刷涂在羊肉表面，一股淡淡的甜味儿散发开来。
在这之前，他已经刷过了第二遍油。
第一遍油，是花生油。浓香型。
第二遍油，是菜籽油。清香型。
之所以这样操作，是因为要搭配营养。
虞名烤肉，不单单是烤肉。
他没有被自己定位成一个单纯的烤肉师。
他要做一个营养师。
他生产烤肉，但要生产最高品质的烤肉。
烤肉的关键技术是烤。
火焰的大小、时间等需要精细把控。
除此以外，烧烤手法就很关键了。
刨除肉材的品类，烧烤手法有很深的探索空间。
虞名是探索过的。
他通过不断尝试，采用了多种植物油搭配烤制的策略。
第一遍油，使用香气浓烈的花生油。一开始，就要激发出烤肉最强劲的香气。
更重要的，花生油接地气，能被群众广泛接受。
那种淳朴厚重的香味，最适合烤肉了。
除了价格稍贵之外，没有明显的缺点。
其实，完全用花生油，是够的。
这样的烤肉丝丝入味，很香，很美！
虞名有经验，这样的烤肉，广受喜爱。
为什么他卖的烤肉那么香？
就是因为他用了花生油。
有一段时间，为了节省成本，他使用过菜籽油。
菜籽油，是和花生油两个风格的植物油。
没有花生油浓烈的香味，但口感厚度要强于芝麻油，也就是香油。
静水流深。
菜籽油虽然开头一般，但余韵还是有的。
这属于清香型。
香味很淡。
这并不是说不好。
或许有人认为就是不好。
包括虞名，一开始也是这么认为的……
但是，菜籽油最大优势在于，不会遮盖烤肉本身的香味。
就是因为菜籽油香味很淡，所以才能彰显不同肉类本来的香味。
对于食材本身味道有执着追求的人，使用菜籽油，将是一个不错的选择。
虞名，当然也发现了这一点。
不过，更多的，是由于菜籽油比花生油便宜……
由于菜籽油比较厚，也就是有后劲，所以香味比较持久，接在花生油之后，起到了狗尾续貂的作用。
当然，这也是为了避免花生油全程生香，过度掩盖肉品本身的风味。
如此一来，花生油的浓烈之香，肉材本身的独特风味就能达到一个良好的平衡。
所以，虞名烤出来的肉，总会让人眼前一亮！
那么，刷第三遍油，又是为了什么呢？
现在，虞名在烤羊肉上刷的是玉米油。
玉米胚芽油。
蕴含着甜味儿的油。
这是出于调味的考虑。
如果全部是花生油那种浓香，就千篇一律了。
来点甜甜的玉米油，可以有效缓解审美疲劳。
另外，玉米油，也属于清香型。
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