第一百零五章 厨艺比试（三）
第一百零五章 厨艺比试（三） (第3/3页)
十名厨子，十道菜式，道道不同。
酸辣臊子蹄筋、火爆荔枝腰、 粉蒸排骨、豆鼓鱼、东坡肘子、白果烧鸡、红烧舌尾、火爆双脆、烟熏排骨、贵妃鸡翅。
首先上桌的是酸辣臊子蹄筋。
酸辣臊子蹄筋，猪蹄筋油发后去尽油质，改成长约三厘米的节，用鲜汤喂汆一次，猪瘦肉剁成细粒，葱切花，姜切细末，
炒锅置火上，下猪化油烧热，下猪肉火南酥，加酱油、姜、料酒稍炒，放入盐、胡椒粉、谒油。
加好汤，下蹄筋烩入味后，用水豆粉勾二流芡，下醋、葱花、香油推匀，起锅装盘即成。
饭菜刚一上桌，整个大厅中瞬间荡漾在浓浓的饭菜香味中，酸辣鲜咸不可名状。
四周也不时响起干咽口水的声音。
评委席上几位评委，在看到饭菜上桌的同时，馋虫也被勾了起来，但为了面子，大多艰难的忍耐着。
只有李四，完全没有压抑自己的情绪，连连吞咽口水，并在大家还正襟危坐的时候，就举起了筷子，转头飞快的说道：“快尝尝，快尝尝，这味道肯定不错。”
说完就老老实实的等着张三的动作。
但须臾又像是想到了什么，抬手一拍脑袋，懊恼的说道：“瞧我，都忘了，今天我们可是来当评委的。”说着举起筷子，迫不及待的夹了一块，塞到嘴里。
小喵轻轻一笑，说道：“这第一道菜已经上桌，请评委们，尝菜、点评。”
张三轻轻举著，浅尝辄止一番，放下筷子，在卡片上轻轻写了个六的字样。
而他身边的李四，则极为不舍的抬起头来，一把抓过卡片，飞快的写下九的字样，又低头狂吃起来。
见众人都已写好，张田上前恭敬的收回卡片。
交到了小喵的手中。
小喵环顾四周，微微一笑，朗声说道：“现在我们第一轮的比试成绩已经出来了，按照规矩去掉一个最高分，去掉一个最低分，剩下的就是这名厨子的成绩。”
“现在我来唱票，由周曦负责记票。”
周曦领命，拿出纸笔，书写开来。
“第一位评委打分是八分，第二位评委打分是九分，第三位评委打分是六分。。。。。。
最后这位评委的打分是，请周曦告诉大家。”
周曦点了点头，放下手中的笔，举起手中的纸张，大声说道：“第一轮，酸辣臊子蹄筋的总得分是六十分。”
“好的，谢谢周曦，现在上第二道菜。”
火爆荔枝腰，猪腰撕去膜，平片成两片，去尽腰臊洗净，用热水焯一下，凉后先用斜刀，后用直用交叉剞成十字花纹，然后改成两分半见方的块，入碗加盐、料酒、水豆粉拌匀。
木耳洗净，冬笋切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀块，姜、蒜切片，葱切马耳朵形，盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤入碗兑成芡汁。
炒锅置旺火上，下猪化油烧热，下腰花爆炒推散，将配料一齐放入炒匀，烹入芡汁，推匀起锅装盘即成。