第四十九章：是心动吗
第四十九章：是心动吗 (第2/3页)
，而且自顾的说着：“想要做出一道美味的菜，调料很重要，每一道菜需要的调料剂量是不一样的，每种菜吸收调料的能力不同，而且同一种菜跟不同的配菜搭配吸收的调料更是不同。”
花泽点点头，怪不得自己刚做菜的时候会觉得有时候味道太淡，有时候味道又重了些，原来是这个原因。
于西洲蹲下去看着火炉里的柴火，加了一些进去，一边说：“火候也十分重要。”
加了之后慢慢站起来，将软化的三七捞出，沥干水整形成圆柱码入盘。一边跟花泽说：“其实做菜也有美美观的说法，所以很多的菜品，比如说浇汁类的，点心类的，都是需要摆盘。其实不是那样做更好吃，而且那样看起来更好看。”
看着火候已经差不多，于西洲将菜油放进锅中，已经闻到了菜香味，随后将花泽切好的蒜末倒入热油中，很快整个厨房弥漫着蒜香味，没有半点刺鼻的感觉。
花泽看着于西洲熟练的翻炒，看着底下的大火不由得感叹，这么大的火蒜末肯定都焦了吧，但是于西洲锅中的蒜末非但没有焦，而且逐渐由白色变成金黄色。
正在感叹于西洲的熟练，于西洲已经将调好的调料放进了锅中，一声清脆的响声过后，厨房的香味更浓，除了蒜香还有淡淡的酱香。
见调料差不多了，于西洲将盖子盖上，提起旁边的水桶直接往火里倒，大火一下子就被扑灭了。
花泽没有看到半点灰尘，因为这个火炉被勤王让人改装过，方便于西洲做饭的时候及时关火。
“炒菜的时候切记不可分神！”于西洲轻轻的敲了一下花泽的脑袋，她刚才看到花泽分神了，而且还不止一次。
花泽委屈的哦了一声，跟着于西洲走到锅前，打开锅盖，锅里的香味一下子弥漫出来。锅中的酱汁还在冒着泡呢。
“浇汁类的菜品，讲究的就是酱汁的浓稠度还有热度，方才我要不灭火的话，酱汁就会被烧干，我若是直接淋在三七上，三七又会被烫得很软，吃起来就没有了鲜美的味道。”于西洲一边将酱汁淋在装好的三七上，一边说着。
花泽皱了皱眉，闻到：“那为什么不多加点水啊，这样就能保证酱汁的浓稠度了啊。”
于西洲将做好的浇汁三七墩放在花泽面前，听着花泽的话，回答着：“是能保证酱汁的浓稠，但是放更多的水，调料会被淡化，即使后面水气收干，也被蒸发点一部分。”
看着花泽一副还想说什么的模样，于西洲示意她坐下，接着说：“如果你想说多加调料，水跟调料的占比如果不配好，这道菜就会因为调料太多而作废，而且你能保证调料跟水占比，你能保证火候吗？”
花泽点点头，一副受教了的模样看着于西洲，接过她递过来的筷子，轻轻沾了一点酱汁放在口中，鲜而不腻，有蒜香和酱香，但是淋在三七上面的时候三七被烫熟，所以酱汁里还有淡淡的三七味道。
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