第236章 试菜
第236章 试菜 (第3/3页)
们当回事呢？
小学徒的师父本来已经准备开口骂他了的，听了乔小如这话又生生忍住。
蓝掌柜亦心里一笑：这位乔娘子倒是个心善的啊！
蓝掌柜便道：“他还不成，再去杀一条鱼，换个人来！”
小学徒如逢大赦，忙道：“我这就去杀鱼！”慌忙去了。
小学徒存心要表现“学过的东西做的很好”，很快就把一条大鱼剖杀去鳞处理得干干净净的送过来了。
大厨亲自接过，要自己动手。
大致如何剔骨、片薄片乔小如说了两句，小学徒不知，大厨却知道有些人喜欢吃鱼片大约也是那么处理的。雪亮的薄刀翻飞轻灵，很快就把草鱼剔了骨，开始片鱼片。
“好刀法！”众厨师不禁称赞，小学徒更是看呆了眼。
切好的鱼片和斩成段的鱼骨、剖开的鱼头在大盆里用黄酒、胡椒、姜、盐腌制上。
恰好腌酸菜买回来了，大厨撕了一小块尝了尝味点点头：“是上好的！”又请乔小如帮忙尝尝。
乔小如笑道：“说起挑选食材我哪里及得上大师傅，大师傅说是上好的就一定好！就用这个吧！”
洗好切好，油锅已经用姜葱蒜、干辣椒段爆锅了。
其实做酸菜鱼加点儿花椒更好，只是这味道对于从未吃过花椒的人来说就不见得一下子能接受了，想了想乔小如没让加，只是跟大厨提了一句，以后或许再做他可以试试。
爆好了锅将酸菜和切开的泡椒一起放下去炒，很快，酸菜混着辣椒姜葱的香味就起来了，众人闻着，忍不住精神一清。
大厨忍不住舔了舔唇，心道倒许久没吃这样的东西了，许久尝两回倒也不错，回头再弄些尝尝……
炒出了香味便加水，本来大厨想用各种海鲜和鸡、猪筒骨吊出来的高汤，乔小如阻止了。
高汤虽然鲜美，但那是做精细精致菜用的，酸菜和草鱼都是最家常不过的东西，反而原汁原味更好，倒用不着那个了。