0075 下酒菜
0075 下酒菜 (第2/3页)
感不能丢。
点燃柴火，加了两根木头，一边烧水热锅一边准备材料。
“在下锅之前，我们把知了猴的双翼扯掉，这东西没营养还容易粘舌头。
酒店里面煸炒知了猴这道菜一般是70只知了猴，价格在88~188不等，我们今晚就做一份星级酒店的煸炒知了猴。”杨振宇一边收拾知了猴，一边解说道。
“卧槽，真做菜啊，厨师服都穿上了。”
“仪式感还是挺强的，像那个样子。”
“新来的朋友可以去看看小杨以前的做菜视频，做菜小杨是认真的。”
“我上次抽到了小杨制作的网红菜无骨鸡爪，现在想起来都要流口水，味道超赞。”
老粉丝带着新观众了解杨振宇。
杨振宇收拾完70只知了猴面对镜头：“剩下的我们冻在冰箱里，想吃了再拿出来做。”
锅里面的水刚好翻腾了。
杨振宇把处理好的知了猴倒进锅里，“开水过一次，时间不要太久，半分钟到一分钟即可。”
掂了掂勺，把知了猴捞了起来，舀出锅里的水，下油。
“接下来是炸知了猴，这个过程非常讲究，如果炸不好，最后成品的味道一定不好吃，和生吃一样，偏苦。
油温六成热下锅炸第一遍，在炸的时候，不断用漏勺翻捞，避免边缘的知了猴炸糊了。”
杨振宇做菜的神态和颠勺的动作，已经让新来的观众感受到了他的专业性。
看了一眼锅里的知了猴，用漏勺捞了起来，留少部分油在锅里，杨振宇面对镜头道：“最重要的一步来了，很多人煸炒出来的知了猴缺少酥脆感，是因为他们没有将知了猴拍扁。
我们用勺子的底部轻轻拍打知了猴，将其拍扁，然后再加菜油炸第二次，第二次炸一定要用小火炸，这样炸出来才酥脆。”
杨振宇从土灶里面取了一根柴火出来，控制火候。
“小火炸两分钟就差不多了。”，杨振宇再次将知了猴捞出，“最后一步煸炒，这个步骤很简单，留少量菜油，加入干辣椒段和花椒，根据个人口味决定佐料多少，加入知了猴翻炒，要起锅的时候加少量盐，一般酒店做这道菜调味料只会放盐，当然，你们在家里也可以加一点胡椒粉。”
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