0264 高端白酒
0264 高端白酒 (第3/3页)
有一种像郎酒一样在山谷之间修几个大型的容酒装置储存白酒。
更多人认为传统的陶罐窖藏更有利于提升白酒的品质。
未添加任何物质的原浆酒，酒分子拥有很好的稳定性，在窖藏的过程中，容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气，会发生三种变化。
第一种是挥发作用，刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。
这些物质在窖藏期间能够自然挥发，一般经过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大减轻。
第二种是分子间的缔合，酒精和水都是极性分子，经窖藏后，乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产生类似的缔合作用。
当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。
第三种是化学变化，白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。
乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类，窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大，也就是通常说的除杂增香。
对个人来说，窖藏是存储酒的最佳方式，对杨家湾村的酒厂来说，是提高白酒价值最直接最简单的方法。
聊到这里，张明康不禁想起了自己在后山山洞里藏的那几坛白酒，微笑道，“老楚，后山山洞里那几坛酒放了有五年了吧？”
楚师傅也想起了那几坛白酒，笑着点头道，“满打满算，应该有七年了。”
杨振宇道：“张叔，你以前藏过酒？”
张明康笑着道：“当时没想用它来卖钱，我和老楚放在那里，是想等娃儿结婚的时候拿出来喝，现在那几坛白酒起码要卖几百块一斤了。
老楚，要不今晚开一坛试试嘴？”
楚师傅兴奋道：“可以，开你的还是开我的？”
张明康道：“开我的。”
杨振宇道：“看来我今天有口福了。”