第89章 清蒸寐鱼
第89章 清蒸寐鱼 (第2/3页)
性调味品中和，但依旧不足以驱除其肉质中的寒性，脾胃虚弱之人食之容易闹肚子！”
掌勺大厨闻言连连点头：“对极！对极！客官此言对极了！若是热性调料增加太多会破坏了寐鱼肉质的鲜美风味，若是加少了便容易使人闹肚子！这位先生可有驱除寒气之法？”
掌勺大厨不知不觉间已经改换尊称，躬身请教道。
“寐鱼的肉质鲜美需要以清蒸之法才能淋漓尽致地展现出来，以清炖的方法烹饪，会使肉质偏老，丧失一部分鲜嫩的口感！”张小凡继续指出“清炖寐鱼”的不足之处。
掌勺大厨依旧是连连点头，低声解释道：“我也知道清蒸之法更加合适，但还是因为寐鱼体内寒气太盛，清炖能够驱除一部分寒气，清蒸却难有如此效果，最后权衡利弊只能以清炖之法烹饪！”
张小凡闻言也点头认可了大厨的解释，也不藏私，用筷子点在盘中寐鱼头部解释道：“其实这寐鱼的寒气主要汇聚在鱼脑之中，处理食材的时候只需要将鱼脑取出，便能降低其七八成的寒气！”
不管大厨震惊的神情，张小凡继续指点道：“你在清蒸之时，减少一半左右料酒的用量，免得掩盖鱼肉本身的鲜味，以海盐替代井盐能够增加三分鲜味，加入少许桂花酒，配以几粒枸杞便能彻底中和寐鱼体内寒气，获得最佳口感！”
“有理！先生此言有理！”掌勺大厨闻言略一思考，连连点头，兴奋道，“我这便去尝试一下，还请先生品尝指正！”
“对了！那取出来的鱼脑虽然寒气极重，但是小火慢炖将其煲制底汤却是极好！”张小凡既然已经传授诀窍，便索性和盘托出，省得大厨将寐鱼鱼脑丢弃暴殄天物，着实不该！
张小凡的秘制火锅之中便有寐鱼脑提升鲜味，而且能以寒性中和火锅的火气，使人食之辣而不上火！
“多谢先生！多谢先生！”掌勺大厨连连道谢，一溜烟返回厨房之中，试验新得到的秘方，以他多年经验，能够听得出来张小凡的建议全部合理可行！
掌柜也从大
（本章未完，请点击下一页继续阅读）