059 大翻勺
059 大翻勺 (第3/3页)
则让客人心生不满，重则坏了饭店的名声。
李宝庆以前在黄海见过大师傅使用调料架，但从未注意到这个细节，听小伙子这么一说，也不明白到底有什么讲究，只得讪讪的依言调整了调料位置，然后像个犯了错的小学生似的愣愣站在原地偷眼看着厨师长。
厨师长面无表情的抬抬下巴：“继续。”李宝庆松了口气，拿起几个西红柿走到砧板旁，决定先做一道西红柿炒鸡蛋来挽回刚才“别放酱油”四个字带来的恶劣影响。
他这边切完西红柿，那边已经有人帮忙打好了蛋液。李宝庆站在灶台旁镇定了一下情绪，开火、热油、炒蛋，最后将西红柿尽数倒入锅中。
西红柿和鸡蛋红黄相间，色泽鲜亮，李宝庆轻舒一口气，感觉火候掌握的还算不错。刚才那瘦小伙似乎是要故意考他一下，冷不丁喊道：“来个大翻勺！”
“哎！好嘞！”李宝庆随口答应，脑子里一片空白。“大翻勺”这个词儿他听着有点耳熟，但却懵懂不明其意。
不过现在是关键时刻，绝对不能露怯。李宝庆稍一犹豫，举起菜勺使劲甩了甩，手腕轻轻一送，杂耍似的用力抛向空中。那把大菜勺在天上翻着跟头转了几圈，向前后上下甩出数点汤汁，然后稳稳落回到李宝庆手中。
这一抛纯属即兴发挥，李宝庆以前从未尝试过，没想到居然一次成功，不由得大为得意。殊不知“大翻勺”是一句烹饪专业术语，厨师们习惯将炒菜的圆底铁锅称为炒勺，所以“勺”在这里指的并非翻炒用的勺子，而是炒锅。
而“翻勺”也就是普通人所说的掂锅，是专业厨师必修的基本功。“大翻勺”则是其中难度最高的一种，意为厨师单手持锅将菜肴抛至空中，使其整体翻转一百八十度，再稳稳接入锅里的一整套动作，多用于汤汁偏粘稠、需要保持原材料完整形状、不宜过度翻炒的扒、烧等烹制过程中。
身后爆发出一阵大笑，瘦小伙更是乐的直不起腰，扶着桌子喘息道：“耍呢大哥？让你翻炒勺，不是菜勺！你可真能发明创造，这也是蓝翔技校教的？”
李宝庆马上领悟了大翻勺的意思，可惜为时已晚，一时间羞愧难当，忙转头道：“哦！哦！大翻勺，我知道！刚才是热身，呵呵，准备动作。”
说着他扭回头紧闭双眼，将自己看到过的翻勺动作在脑海中飞快过了一遍，迅速推测出其中的动作要领，然后把心一横，将手中的炒锅向前轻轻一推，接着向上用力一挑，口中低喝一声：“嘿！”
烹饪是一项极其重视经验与实践的工作，厨师靠的是熟能生巧，大翻勺这种全凭巧劲的动作更是需要长期的练习才能熟练掌握。李宝庆连尝试都未曾尝试过，此刻信手翻来，力道过于刚猛，结果可想而知。
随着几声惊呼，大半锅黄澄澄的鸡蛋和红艳艳的西红柿像礼炮一样射向半空，又似天女散花般混在汤汁间洒落下来。饶是李宝庆躲的及时，还是有不少红黄之物落到了肩头，烫的他活蹦乱跳，吱哇乱叫，赶紧扔下炒锅脱掉了上衣。
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