80. 【桂花藕韵】
80. 【桂花藕韵】 (第2/3页)
吃。”
说完小姐姐微微躬身就转身离开了。
李潇没有去动黑碗中的釀藕块，而是夹起那块孤零零在大白盘上面的釀藕片。
李潇一边夹起藕块，一边对着直播间说道
“不亏是五星高级厨师，这边的主厨在设计摆盘的时候，其实已经考虑过客人对甜度的接受程度。
他特地在黑碗放一块藕块，就是为了按客人尝一下，不加拔丝的藕块的甜度。
如果客人吃完这块觉得不够甜，就可以加上拔丝一起吃。
相当体贴，不但兼顾了摆盘，同时还靠了顾客的实际需求。”
说完，李潇把只有拇指长宽的正方形藕片放入嘴中。
一口要下一半，藕片和糯米在口中被细细咀嚼。
糯米软糯，藕却是爽脆的，口感很特别。
“我一开始还以为他整体都是软糯的，因为正常来说糯米釀藕片用的都是粉藕，就是吃下去粉粉的那种莲藕。”
“但是这边反其道而行之，用了脆藕，使得这道糯米藕片的口感十分鲜明。”
李潇把剩下的一半塞入口中，点点头，
“倒是挺不错的，外脆里糯，不过我觉得呢，不够甜，所以我在来尝尝这个裹了拔丝的藕片又会有什么不同。”
拔丝，是一种糖化工艺。
用水来调和糖，做法通常是：锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。
炒时一定要控制好锅的温度，太热了把糖烧焦了就变成焦糖，就失败了。
炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。
然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。
随后等待糖浆慢慢冷却，把打蛋器放入糖浆，然后快速在空盘上旋转。
离心力会让甩出来的糖浆变成细线，糖浆遇到更冷的空气，就会从糖浆固化成糖丝，然后把多余的部分去掉，就可以获得一个拔丝的鸟巢了。
因为藕片还是温热的，所以在藕块接触到拔丝的一瞬间，和藕片接触的那层拔丝就会稍微融化，粘附在藕块上。
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