123.【虾爆鳝面】

    123.【虾爆鳝面】 (第1/3页)

    【虾爆鳝面】的高汤不是正常的白色,也不是清汤的透明。

    这边的高汤比较浑浊,乳黄色的高汤,上面还漂浮着不少金黄的油花。

    因为制作这碗面方法就有别于正常的汤面,他们会先制作浇头,然后用勺子把浇头捞出放在旁边备用。

    留着锅中浇头的卤汁,加入事先煮好的高汤。

    大火煮开后,再加入经过油炸的面条,所以才会造成这碗【虾爆鳝面】的汤底如此特别。

    作为浇头的鳝片需要经过两到三次油炸,等鳝片收缩,表皮冒气小泡泡就可以捞起放在一边。

    然后在锅里加入猪油姜葱蒜爆炒,接着放入沥干油脂的鳝片,倒入调好的卤汁翻炒,最后打上一个薄芡,所以浇头才会显得油光水滑。

    虾仁虽然看着也是油炸过一次,不过由于仅仅油炸一次,所以外表只是微微泛黄。

    由于手法问题,所以整碗面香气扑鼻,重油重味,显得十分厚重。

    当然了,香则香已,如果遇到口味比较清淡的顾客,必定对此相当不喜。

    不过幸好,在场地把人中都没有特别挑剔的。

    就连看着比较文静的张馨璇和苏北,脸上都没有露出任何不悦。

    李潇放下心来,他最怕的就是第一次请客,点到大家不喜欢的。

    “好了,都愣着干嘛?我老大,我先动筷了,都给我快点吃啊,这可是周六,湿地公园里的人可不少!”

    说着,就拿起筷子,夹起一块烧得焦黄的鳝片塞入嘴里。

    其他人也习惯了文丽的大大咧咧,有了她的带头大家也就不客气,纷纷开动起来。

    李潇也夹起一块鳝片,一口咬下已经去骨的鳝片。

    香,酥,软,嫩,咸。

    味道果然不出意料地重,多次高温油炸,让鳝片的外层形成一层坚硬的保护膜。

    之后再进行爆炒和卤煮,就不会让鳝片的肉质变老。

    被炸脆的鳝片又经过卤煮和翻炒,外表边香酥软糯,而鳝片的内部则是鲜嫩多汁。

    不过确实是有点咸了,李潇把剩下半块鳝片浸入汤里。

    

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