206.【黑醋柚子海胆】（求月票）
206.【黑醋柚子海胆】（求月票） (第2/3页)
豆腐。
表皮炸得蓬松酥脆，最外层是香酥的口感，而最里面只是蓬松的口感。
金黄色的外皮隔绝了高温，让里面的豆腐仍能保持水嫩。
而里面的豆腐也不是普通的内酯豆腐，豆腐的香味很浓郁甚至能感觉到有少许的奶味，这是在制作水豆腐中巧妙地加入了牛奶。
不对，李潇立刻推翻了自己的结论。
他用筷子拨动勺子中剩下的半块的黄金豆腐，立刻反应过来，并不是在豆腐中加入了牛奶，而是何贝贝巧妙地在豆腐中镶嵌了一块牛奶方砖。
如果脱去黄金豆腐的黄金外衣，就能看到1块四四方方的牛奶方砖，安安静静地待在豆腐的中间。
李潇嘴角露出笑容，满意点头，如果他没猜错这个菜的理念应该是来源于客家的肉馅酿豆腐，没错，就是他昨天吃的那个豆腐。
只是他这里酿的不是肉馅，而是牛奶方砖，甜咸口味搭配，却没有任何冲突。
外面酥脆，里面滑嫩细腻，层次感十分鲜明。
这道菜最为难得的地方在于，通常而言这种里面含水分极多的菜品经过油炸后外层的酥壳很容易就会湿掉，随后变得软趴趴，没有了香酥的口感。
但是它这里处理得十分巧妙，用了双层的结构，最大限度地封住豆腐与牛奶方块的水分，不让里面的水汽让外层的酥皮软化。
如果满分是100分的话，李潇能给到这一道菜90分的高分。
无论是菜品的创新口味，口感都相当不错，虽然看似简单，但是别出心裁，确实配得上新派粤菜的这个名头。
看到李潇露出满意的神色，何贝贝脸上的少许颓废立刻烟消云散，这黄金豆腐，可是她的得意之作，连父亲都大加赞赏过。
李潇把剩下半块黄金豆腐咽进嘴里笑着开口
“何主厨不用这么担心，这个黄金豆腐味道相当不错，不过这边也要提醒一句，千万要记住提醒客人要尽快食用。”
“虽然你的外壳使用了双层保护，但是如果客人拍照的时间过长，或者菜品的摆放时间过长，还是会可能出现让酥皮软掉的风险。”
“一旦酥皮软掉，这道菜，可就全毁了。”
原本何贝贝还是满脸笑容，但是听到李潇后面的提醒，脸上的笑容也收敛了几分。
确实自己这个使用特殊工艺做出来的酥皮可以延长酥脆的时间，但是延长时间也是有限的，时间越久越容易出现问题。
他微微沉吟了一会，然后用着商量的语气开口
“那不如我们直接把黄金豆腐调到第一道菜怎么样？这样对方即使是拍照时间比较久，但是也会因为第1道菜而赶紧动筷子，这样就可以缩短客人的使用时间。”
虽然李潇接二连三地提出问题，但每每说出来的问题却不是吹毛求疵，而是直击要害。
这也让何贝贝对李潇的感观有了很大的改变，说话的语气也更加客气起来。
而她甚至直接跟李潇商量起菜单的排序，其实这种事情已经非常夸张，要知道菜单的排序，是一个套餐的灵魂。
这种东西，能做决定的通常只有主厨，就连副主厨和老板最多也只能提一些意见。
李潇眯着眼，看着盘子中剩下的两块黄金豆腐，虽然把黄金豆腐调到第一位，确实可能让客人尽快动筷子。
但是，这又会出现另一个问题，因为把【黄金豆腐】调到第一，客人特意留下一两块，到最后或者中途食用，那菜品的味道就会变得更差，这并不是妥善的办法。
等等，突然，一道灵光闪过大脑。
如果无法抑制，那就进行引导和疏通。
他拿起勺子，把安静躺在碟子上的黄金豆腐分为四块，两股热气从两块黄金豆腐的中间缓缓冒出。
他嘴角露出笑容，何贝贝看着李潇的动作有些不解，不明白他到底在做些什么。
李潇用筷子指着那里上升的白色热气对着何贝贝说道
“我倒是想到另外一个可能更好的方法，从中间切开黄金豆腐，那它的热气和水分就不会从四面八方向逃逸，而是会从断口处散溢出去，那多余的水蒸气最多只会将断口边缘的脆皮软化少许，其他方面的酥皮则会得到很好的保护，这就叫堵不如疏。”
听到李潇的这个提议，何贝贝暗暗倒吸了一口凉气，这提议看似简单，但却一下子解决了几乎所有问题。
要知道，当初她为了让酥皮能保持更长时间可是研究了300多次，才成功研制出黄金豆腐的双层酥皮的制作方法。
但是，经过这么多次试验，也仅仅是把酥皮的持续时间从四五分钟，延长到十几分钟。
然而李潇这个提议她即便没有尝试，也感觉可行度十分高。
有了这样的疏导方式让水蒸气和热力不再堆积在豆腐之中，外层的酥皮能保持酥脆的时间肯定能大大延长。
何贝贝看着眼前这个笑眯眯的主播，心中有些恍然。
她现在才确实感受到李潇的与众不同支出，也有一点明白为什么金沙厅的何荣生师傅，会对于对方的提议如此
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