231.不同口味的小龙虾【上】
231.不同口味的小龙虾【上】 (第2/3页)
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“虾肉十分鲜甜，有一股淡淡的酒味，没有丝毫土腥气。”
“虾肉本身有着淡淡的咸味，混合芥末酱油的辛辣味道刚刚好。”
“因为浸泡过冰水，所以肉质很紧实，虽然已经拔掉虾线，但因为体型足够大，生长周期足够长，所以没有出现松松垮垮的感觉。”
“这里要跟大家说明一个情况，大家在外面吃到肉质松散的小龙虾，其实并不代表这只龙虾一定是死掉了。”
“有时候如果店家选用的小龙虾个头太小，去除虾线的手法不够地道，也很可能造成在拔掉虾线的时候，把小龙虾的肉扯上，就会造成吃起来肉质很松散，像是死掉的感觉。”
一边说他又拨开了另外一种浸泡在卤汁里面的冰镇小龙虾。
卤汁的冰镇小龙虾，味道也相当不错。
调配卤汁的师傅，手法很地道，卤汁的味道很浓郁，却不会喧宾夺主小龙虾的戏份。
而且长时间的浸泡，让卤汁的味道充分的融入了小龙虾的虾肉里面，两者混合的天衣无缝。
对比起原味的冰镇小龙虾，李潇觉得眼前的这份浸泡卤汁的小龙虾要略胜了一筹。
李潇舔了舔嘴唇旁边的卤汁，一边和直播间的观众闲聊，一边快速地又剥了两只卤汁浸泡过的冰镇小龙虾。
这卤汁确实有几分门道，香料的味道很浓郁，但是属于香料的苦涩味道却一点没有，而且越吃越好吃很上头。
看着李潇不断的将煮有两只手指大的龙虾肉丢进嘴里，吧唧吧唧地嚼着。
直播间内的观众可以说是百爪挠心
“我疯了，我一定是疯了，快拉人把我抓进精神病院，我怎么会在1点多的时候看美食直播？”
“还好家里面还有几个泡面，勉强垫垫肚子。”
“这虾肉也太大了吧？这还能叫小龙虾吗？应该称作大龙虾了。”
“本人正在其他的龙虾馆吃着，拿起手上的小龙虾和主播的对比了一下，个头小了最少一倍，估计就是主播说的456的规格简直太小了。”
“主播说的这家店我在朋友圈看过，本来说着今天去的，可惜别人说要排队排很久，就换了另外一家小龙虾馆，现在是相当后悔。”
没有等待多久，第二碟小龙虾也上来了。
“你好，客人，【清蒸小龙虾】请慢用。”
同样的这一份【清蒸小龙虾】分量也明显超标了，而且个头同样非常大。
李潇把摄像头对准竹笼里面冒着热气的清蒸小龙虾，这里的清蒸小龙虾全称应该是蒜蓉清蒸小龙虾。
“这个蒜蓉清蒸小龙虾，做法很简单。”
“把洗干净，同时处理干净的小龙虾放在砧板上，用剪刀沿着小龙虾的背脊剪开，小龙虾背面铺满了金银蒜，然后平放在竹笼里面蒸熟即可。”
“这个制作方法连完全不会厨艺的人都可以制作，因为它只需要使用牙刷和剪刀这样的日常工具就可以了。”
“大家如果感兴趣可以尝试一下，不过清蒸小龙虾需要挑选的小龙虾要尽量大只一点，这样蒸出来的肉就不会那么散。”
说话间李潇已经剥好一整只小龙虾，甚至上面的金银蒜都没有掉落下来，可见他剥虾的手法有多纯熟。
蒜蓉小龙虾塞进嘴里，一股浓郁的蒜香味就涌入口腔之中。
李潇一边咀嚼着口中的小龙虾，一边比出了大拇指
“金银蒜的调配相当不错，金蒜香酥，蒜味浓郁，即便是经过几分钟的蒸煮，表面还保持焦香酥脆的感觉。”
“银蒜经过几分钟的蒸煮，整体处于将熟未熟的状态，口感很辛辣，蒜味十分的清新。”
“两种不同的蒜带来了不同的口味，混合了糖，盐，鸡精，味精，耗油，口味十分的丰富。”
“虾肉的口感略微要比冰镇的小龙虾口感要稍差一点点，主要原因是蒸煮的时间似乎略久了，让他的肉质变得稍微有点老了。”
“不过这火候仅仅只是差了少许，很可能是因为我这一份小龙虾个头太大了，所以火候并不好掌握。”
“所以这里也得出另外一个结论，清蒸小龙虾的个头既不能太大也不能太小，太小了肉蒸了之后会松散，同时也不能太大，体型太大，蒸煮的时间太长，肉同样会变老。”
说话间李潇又挑了一只蒜末小龙虾三下两除二地剥掉虾壳，把虾肉丢进嘴里，随后还是轻轻的摇了摇头。
同样的这只也是太老了，又已经有点木了。
他并没有继续播第三只，因为这时他已经后知后觉地反应过来。
同一个竹笼里面的小龙虾，蒸煮的时间必然是一样的，也就是说这些小龙虾用了同样多的时间去烹饪，怎么可能会出现一些老了，一些不老的情况呢？
虽然感觉有些浪费，但李潇并不打算继续吃剩下的蒜末小龙虾了，因为等下还有超过4斤的小龙虾等待自己。
直播间内，看到李潇一脸纠结的吃下第2只蒜蓉小龙虾，一个个观众都笑了起来
“好家伙，这是第2个菜就开始踩雷了吗？”
“大家拿出小本本记下来清蒸的蒜蓉小龙虾可不能点了。”
“记下来了。”
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