335.行云流水
335.行云流水 (第1/3页)
其实在场的不少厨师考生，都注意到了远处的动静，不过谁都没有去凑热闹。
毕竟现在处理完鸡鸭鱼之后，还要处理牛肉和猪肉，要是现在去凑热闹了，那所有的工作就会堆在一起。
李潇和李炳胜一前一后的来到了领取鸡鸭鱼肉的地方，拿到了一只鸡，一只鸭，一条鱼。
全都是一些普通的货色，一看就知道是饲料养大的。
想来也正常，毕竟每次考试都这么多人。
如果每次都使用好材料，考生的报考费用恐怕会居高不下。
杀猪宰牛都不在话下的，李潇对于杀鸡鸭鱼这种小家伙就更不在话下了。
放血，开膛破肚，肢解，一气呵成，这次就没有人过来围观了。
这一套动作只用了不到20分钟，刚完成工作人员就将需要处理的牛肉和猪肉分到李潇的手上。
分到他手上的是一块猪里脊肉以及半斤的牛里脊肉，考生需要根据分配的不同部位进行，简单的腌制和烹饪。
在分肉的同时，十人评委团也跟在后面，检查每个考生宰杀的鸡鸭鱼的成色到底如何。
当然这只是第1轮检查，检查完这一轮之后他们还会在腌制后检查第2遍，然后在烹饪后检查第3遍。
在检查完三轮之后，他们才会给出最后的得分。
不过不难看出，这第1次检查10人评委团是非常满意的。
这时李潇已经重新打开了他的摄像机，看着直播间内一片骂声，李潇有些不好意思：
“抱歉，抱歉，实在是没有办法，刚才的场景实在太血腥。”
“我怕我杀完牛，这号直接就没了，所以只能关掉镜头之后应该不会出现这样的情况了。”
看着完全不愿意接受他的解释的观众，李潇背脊发凉。
要不是隔着屏幕，他都担心那些张牙舞爪的观众会爬过来把他生吞活剥了。
没办法，他只能连忙岔开话题：
“对了，下面又是小课堂时间，很多人总觉得自家腌肉和外面餐厅有很大不一样，总想着是不是外面的餐厅放了一些什么违禁的添加剂。”
“其实很多情况下并不是这样的，之所以出现很大的差距。”
“很可能是因为你切肉的时候就切错了，所以无论肉买得多好，口感都没外面吃的那么好。”
说着，李潇拿出两块不同的里脊肉。
“大家看这两块都是里脊肉，不过一块是猪的，一块是牛的。”
“正好用这两块里脊肉，又给大家做一个展示。”
“通常来说，牛羊肉要逆着肉的纹理横切，也就是让刀面与肉的纹理呈90度的垂直。”
“这样切出来的肉片纹路呈“井”字型，因为牛羊肉的肉纤维比较粗长。”
“横着切才可以把肉纤维尽量切短，吃到嘴里才会感觉到比较嫩，如果顺着纹理切就很容易咬不动。”
“而猪肉却恰恰相反，切猪肉时要顺着肉的纹理来切。”
“让猪肉的纹理与刀面保持平行，这样切出来的肉片纹路呈“川”字状。”
“如果猪肉也像牛羊肉一样横着切，在烹制的过程中容易散碎，吃起来像似碎渣一样。”
说话间，他也将手上的两条里脊处理好了。
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