367.养殖刀鱼与绝妙的调味
367.养殖刀鱼与绝妙的调味 (第2/3页)
刀鱼的鲜甜，厨师没有多加修饰。
小半片切丝的陈皮，几颗薄盐，就是这道菜的调味料。
甚至连蒸鱼常用的姜葱都没有放，生怕味道太过浓郁的姜葱破坏了长江刀鱼的鲜甜。
鱼肉有极淡的陈皮，以及花雕？
李潇眉头微微挑起，花雕的味道很淡，但确实存在。
他有些疑惑，连姜葱都没放，为什么会放花雕呢？
不过，这花雕并没有破坏鱼肉的鲜甜口味，这是怎么做到的呢？
就像是，这花雕的味道，只飘在鱼皮的表面，和鱼肉完全没有关系。
！！！
想到这里，李潇终于想明白，这是为什么。
花雕并不是加在了鱼身上，也不是蒸之前进行了花雕的腌制。
而是厨师在蒸鱼的时候，在水里加入的花雕。
当水沸腾的时候，花雕的酒香味，就会随着浓密的水蒸气覆盖上这条长江刀鱼的每一寸地方。
然后形成这种只有香味却没有一丝酒味的情况，而且酒香味若隐若现，不会影响食客品尝煎刀鱼时候的感觉。
将所有的鱼肉咽下，李潇吐出嘴上一小撮极细的鱼骨头。
“好吃，这长江刀鱼，果然名不虚传！”
“鲜甜味极浓，肉质细嫩简直入口即化。”
“而且做法看似只是简单的清蒸，但是厨师却用加入花雕的清水去蒸鱼，让整条鱼全是淡淡的酒香。”
“而且厨师对于火候的掌握相当到位，很多人会觉得蒸鱼是越大越掌握火候的。”
“因为很多时候外面熟了，里面还是生的，而等里面熟了，外面就老了。”
“但是蒸鱼的时候，遇到个头太小的，其实也难以掌握火候。”
“因为个头太小，肉太薄，一不小心，就可能蒸过了头。”
“很妙，就是鱼刺有点多，平时不常吃鱼的人，建议先练下一下再吃。”
“好了，我先把鱼吃完，不然冷了浪费了就不好了。”
·····
直播间内。
“我去，我查了一下，全国能吃这个长江刀鱼的地方只有87个？”
“好家伙，这些稀缺的东西，在这个山沟沟出现？”
“少见多怪，好东西都喜
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